Калийная соль аскорбиновой кислоты (E317) — что это такое?
Калийная соль аскорбиновой кислоты, обозначаемая E317, представляет собой синтетическое химическое соединение, полученное из аскорбиновой кислоты, более известной как витамин C. Это антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для защиты продуктов от процессов окисления, которые могут повлиять на срок хранения, цвет и питательную ценность. E317 также выступает в качестве стабилизатора и поддерживает действие других консервантов.
Свойства калиевой соли аскорбиновой кислоты (Е317)
E317 отличается способностью нейтрализовать реактивные виды кислорода, что эффективно предотвращает прогоркание жиров и потерю натуральных цветов в пищевых продуктах. Благодаря содержанию калия он также полезен с точки зрения здоровья, поддерживая электролитный баланс организма. Вещество хорошо растворяется в воде, что позволяет легко использовать его в различных видах продуктов.
Кроме того, E317 действует как синергист других антиоксидантов, повышая их эффективность в защите продуктов от окисления. Он особенно ценится в продуктах, требующих длительного срока хранения, где органолептические качества, цвет и свежесть являются ключевыми.
Использование в пищевых продуктах
Калийная соль аскорбиновой кислоты (E317) используется во многих категориях продуктов питания. Она широко используется в мясных и рыбных продуктах, таких как ветчина, колбасы и пресервы, где предотвращает окисление жиров и защищает цвет мяса от выцветания.
В напитках, особенно во фруктовых соках, E317 действует как антиоксидант, предотвращая потерю витаминов и помутнение продукта. В хлебопекарной промышленности его используют для улучшения качества теста, где он помогает сохранить его свежесть и эластичность. Вещество также популярно в кондитерских и молочных продуктах, где оно стабилизирует их структуру и защищает от окисления.
Польза для здоровья и безопасность
E317 признана безопасной пищевой добавкой, и ее использование строго регламентировано, чтобы обеспечить защиту здоровья потребителей. Благодаря содержанию калия он может поддерживать электролитный баланс организма, что особенно полезно для физически активных людей. Его антиоксидантные свойства способствуют защите клеток от окислительного стресса, что повышает ценность продуктов, содержащих E317, для здоровья.
Почему E317 ценится?
Калийная соль аскорбиновой кислоты (Е317) сочетает в себе антиоксидантные свойства и потенциальную пользу для здоровья, что делает ее привлекательной пищевой добавкой. Способность защищать продукты от окисления, улучшать срок хранения и повышать качество делает ее широко используемой в различных отраслях пищевой промышленности.
