Нитрат натрия (E251) — что это такое?
Нитрат натрия, также известный как E251, представляет собой химическое соединение, состоящее из атомов натрия, азота и кислорода. Это белое кристаллическое вещество с гигроскопическими свойствами, то есть оно поглощает влагу из окружающей среды.
Он широко используется в качестве консерванта в пищевой промышленности.
Свойства нитрата натрия (E251)
Нитрат натрия растворим в воде и спирте, поэтому его легко добавлять в различные продукты питания. Он также обладает способностью подавлять рост бактерий, что способствует продлению срока годности пищевых продуктов.
Применение нитрата натрия (E251)
Нитрат натрия обычно используется в качестве консерванта в мясе и мясных продуктах, таких как колбасы, ветчина и холодная нарезка. Он защищает эти продукты от порчи, подавляя рост таких бактерий, как Clostridium botulinum, которые могут вызывать пищевые отравления.
Кроме того, нитрат натрия используется при производстве сыра и в рыбной промышленности для предотвращения бактериального заражения.
Где купить нитрат натрия (E251)?
В техническом виде нитрат натрия можно приобрести в магазинах химического сырья или на оптовых складах. Однако для использования в пищевых целях его можно найти в продуктовых магазинах, особенно в отделе консервированных продуктов.
Нитрат натрия (E251) и его функции в продуктах питания
Нитрат натрия играет ключевую роль в качестве консерванта в пищевой промышленности. Его основная функция — предотвращение роста бактерий, что приводит к увеличению срока хранения продуктов питания, особенно мясных. Это позволяет потребителям наслаждаться продуктами с более длительным сроком хранения, а также снижает риск пищевых отравлений, связанных с патогенными бактериями.
Однако из-за потенциальных последствий для здоровья это соединение регулируется, и его использование подлежит строгим стандартам и количественным ограничениям.
