Ацетилированный крахмал (E1420) — что это такое?
Ацетилированный крахмал, обозначаемый E1420, — это тип крахмала, который химически модифицируется путем введения ацетильных групп. Этот процесс модификации придает крахмалу новые свойства, такие как лучшая растворимость в воде, повышенная стабильность при термической обработке, улучшенная текстура и вязкость в пищевых продуктах.
E1420 широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора текстуры и связующего вещества, позволяя производить продукты питания лучшего качества и с более длительным сроком хранения.
Свойства ацетилированного крахмала
Ацетилированный крахмал характеризуется повышенной устойчивостью к деградации при тепловой и низкотемпературной обработке, что приводит к повышению стабильности пищевых продуктов. Он также менее подвержен ретроградации, обеспечивая длительное сохранение текстуры и содержания влаги.
Области применения ацетилированного крахмала
E1420 используется в широком спектре пищевых продуктов, включая соусы, супы, готовые блюда, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочные продукты и замороженные десерты. Он также используется в напитках в качестве стабилизатора эмульсии и улучшителя текстуры.
Где купить ацетилированный крахмал?
Ацетилированный крахмал можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности и в интернет-магазинах, специализирующихся на пищевых добавках. Его можно приобрести в виде порошка, что позволяет легко добавлять его в различные продукты питания.
Ацетилированный крахмал и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки E1420 играет ключевую роль в улучшении качества продуктов питания. Повышая стабильность, улучшая текстуру и обеспечивая нужную вязкость, ацетилированный крахмал повышает удовлетворенность потребителей, предлагая продукты с отличным качеством и сроком хранения.
