Ацетилированный дистархфосфат (E1414) — что это такое?
Ацетилированный дистархфосфат, обозначаемый E1414, — это тип модифицированного крахмала, который производится путем этерификации крахмала с помощью уксусной и фосфорной кислот. Эта специфическая химическая обработка изменяет молекулярную структуру крахмала, придавая ему уникальные свойства, такие как повышенная стабильность, лучшая водосвязывающая способность и улучшенная текстура.
Благодаря этим свойствам E1414 используется в различных пищевых продуктах, где его ценят за способность улучшать вкусовые качества и продлевать срок хранения.
Свойства ацетилированного дистархфосфата
E1414 обладает более высокой стабильностью при различных условиях термообработки и хранения, чем традиционные крахмалы. Он также устойчив к воздействию ферментов, что предотвращает его быстрое разрушение в пищевых продуктах. Кроме того, он улучшает текстуру, обеспечивая гладкую и однородную консистенцию.
Применение ацетилированного фосфата крахмала
Ацетилированный дистарх фосфат (E1414) используется в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора во многих категориях продуктов питания, включая соусы, супы, молочные продукты, десерты, хлебобулочные изделия и готовые блюда. Он помогает сохранить текстуру и предотвращает расслаивание продуктов.
Где купить ацетилированный дикрахмал фосфат?
E1414 можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности и в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже пищевых добавок. Обычно продукт предлагается в виде порошка для удобства применения в производственных процессах.
Ацетилированный дикрахмал фосфат и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки E1414 играет ключевую роль в улучшении качества продуктов питания. Он обеспечивает улучшенную текстуру, стабильность и продлевает срок хранения продуктов, тем самым повышая удовлетворенность потребителей и рыночную стоимость продуктов питания.
