Ферментно-модифицированный крахмал (E1405) — что это такое?
Ферментно-модифицированный крахмал, известный как E1405, — это тип крахмала, обработанный специальными ферментами для изменения его физических, химических или функциональных свойств. Ферментативная модификация позволяет точно настроить крахмал для конкретных применений в пищевой промышленности, улучшая его текстуру, стабильность и водосвязывающую способность.
Этот процесс более экологичен по сравнению с традиционными химическими методами, поскольку для достижения желаемого эффекта используются естественные процессы.
Свойства ферментно-модифицированного крахмала
E1405 обладает повышенной стабильностью при термообработке, замораживании и размораживании, что делает его идеальным выбором для широкого спектра пищевых продуктов. Благодаря ферментативной модификации этот крахмал также обладает улучшенной растворимостью, что облегчает его использование в холодных напитках и соусах.
Области применения ферментно-модифицированного крахмала
E1405 используется в производстве таких пищевых продуктов, как соусы, супы, хлебобулочные изделия, мороженое, а также в молочных и мясных продуктах, где он способствует улучшению текстуры, вязкости и общего качества продукта. Он особенно ценится в продуктах, требующих длительной стабильности и консистенции.
Где купить ферментно-модифицированный крахмал?
Модифицированный ферментами крахмал можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности и в специализированных интернет-магазинах. Его можно приобрести в виде порошка, что позволяет легко добавлять его в различные пищевые продукты в процессе производства.
Ферментно-модифицированный крахмал и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки E1405 играет важную роль в улучшении качества продуктов питания. Он обеспечивает улучшенную текстуру, стабильность и водосвязывающую способность, что способствует удовлетворению потребностей потребителей и улучшает общее признание продуктов на рынке.
