Окисленный крахмал (E1404) — что это такое?
Окисленный крахмал, обозначаемый E1404, — это тип крахмала, который был химически модифицирован путем окисления. В результате этого процесса крахмал приобретает новые свойства, которые делают его более функциональным в различных пищевых продуктах.
Окисление крахмала приводит к разрушению его длинных полисахаридных цепей, что повышает его способность поглощать воду, улучшает прозрачность растворов и способствует созданию более мягкой текстуры пищевых продуктов.
Свойства окисленного крахмала
Окисленный крахмал характеризуется повышенной растворимостью в воде, лучшей способностью поглощать воду и образовывать гели низкой вязкости. Благодаря этим свойствам его можно использовать для улучшения текстуры, стабильности и внешнего вида пищевых продуктов.
Области применения окисленного крахмала
E1404 используется в широком спектре пищевых продуктов, включая соусы, супы, десерты, хлебобулочные изделия и замороженные продукты, где он способствует предотвращению синерезиса (выделения воды) и улучшает стабильность продукта. Он также используется в качестве загустителя и стабилизатора в напитках и молочных продуктах.
Где купить окисленный крахмал?
Окисленный крахмал можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности и в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже пищевых добавок. Его можно приобрести в виде порошка, что позволяет легко дозировать его и использовать в производственных процессах.
Окисленный крахмал и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки E1404 играет ключевую роль в улучшении качества продуктов питания. Повышая стабильность, улучшая текстуру и обеспечивая лучший контроль над процессами синерезиса, окисленный крахмал способствует производству высококачественных продуктов питания, которые отвечают ожиданиям современных потребителей.
