Щелочно-модифицированный крахмал (E1402) — что это такое?
Модифицированный щелочью крахмал, также известный как E1402, — это тип крахмала, который был химически модифицирован щелочью для изменения его физико-химических свойств. Этот процесс включает в себя обработку натурального крахмала щелочными агентами для повышения его стабильности, вязкости и способности образовывать гели.
Такая модификация делает E1402 более функциональным в различных областях промышленности, включая производство продуктов питания, где он служит в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора.
Свойства щелочно-модифицированного крахмала
Модифицированный щелочью крахмал характеризуется повышенной устойчивостью к термическим процессам, кислотным средам, замораживанию и оттаиванию. Он также обладает лучшей способностью связывать воду, что способствует улучшению текстуры и консистенции пищевых продуктов.
Области применения модифицированного щелочью крахмала
E1402 широко используется в пищевой промышленности, особенно в продуктах, требующих стабилизации при тепловой обработке или хранении в холоде. Он используется при производстве соусов, супов, молочных продуктов, мороженого, а также в хлебопекарной и кондитерской промышленности в качестве загустителя и стабилизатора текстуры.
Где купить щелочно-модифицированный крахмал?
Щелочно-модифицированный крахмал можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности и в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже пищевых добавок. Его можно приобрести в виде порошка, что облегчает его использование в производственном процессе.
Щелочно-модифицированный крахмал и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки E1402 играет ключевую роль в обеспечении текстуры и стабильности пищевых продуктов. Благодаря своим уникальным свойствам, щелочно-модифицированный крахмал способствует производству продуктов питания с улучшенными вкусовыми качествами, более длительным сроком хранения и большей удовлетворенностью потребителей.
