Полидекстроза (E1200) — что это такое?
Полидекстроза, обозначаемая E1200, — это синтетический полимер глюкозы, используемый в пищевой промышленности в качестве растворимого пищевого волокна. Он производится путем полимеризации декстрозы с добавлением небольшого количества сорбита и лимонной кислоты, что придает ему уникальные функциональные и питательные свойства.
Благодаря нейтральному вкусу, низкой калорийности и способности улучшать текстуру, не влияя на вкус, полидекстроза ценится как ингредиент многих пищевых продуктов, особенно тех, в которых снижено содержание сахара и увеличено содержание клетчатки.
Свойства полидекстрозы
Полидекстроза отличается высокой растворимостью в воде, термостабильностью и устойчивостью к рН, что делает ее идеальной добавкой к различным пищевым продуктам. Она действует как пребиотик, способствуя росту полезной микрофлоры кишечника, а также способствует улучшению текстуры и влажности хлебобулочных и кондитерских изделий.
Области применения полидекстрозы
Полидекстроза используется в качестве пищевого волокна в таких продуктах, как протеиновые батончики, напитки, хлебобулочные изделия, мороженое, диетические продукты и продукты без сахара. Благодаря своим свойствам она увеличивает объем продукта, улучшая его текстуру и вкус, а также способствует снижению общего гликемического индекса.
Где купить полидекстрозу?
Полидекстрозу можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности и в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже ингредиентов для производителей продуктов питания. Ее можно приобрести в виде порошка, что позволяет легко дозировать ее и смешивать с другими ингредиентами.
Полидекстроза и ее функции в продуктах питания
Как пищевая добавка, E1200 выполняет множество важных функций. Она не только улучшает вкусовые качества продуктов, но и способствует улучшению их здоровья, увеличивая содержание клетчатки и поддерживая здоровье кишечника. Таким образом, полидекстроза является ключевым ингредиентом при создании продуктов питания, которые отвечают современным потребностям потребителей, ищущих здоровые альтернативы традиционным продуктам.
