Кофе — напиток, который сопровождает людей по всему миру на протяжении многих веков. Будь то утренняя чашка эспрессо, нежный капучино, особый кофе, сваренный альтернативными методами, или быстрый растворимый кофе — видов кофе, возможных вкусов и способов его приготовления великое множество. В этой статье мы рассмотрим наиболее важные виды кофе, как с точки зрения вида, происхождения, так и формы.
Самые популярные виды кофе — не только робуста и арабика!
Самыми популярными сортами кофе в мире, несомненно, являются арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora). Что отличает их друг от друга?
Классическая арабика
Арабика считается самым высококачественным кофе. На ее долю приходится около 60-70 % рынка кофе, что делает ее самым покупаемым кофе в мире. Кофе арабика выращивается в высокогорных районах, чувствителен к погодным условиям, болезням и вредителям, а его вкус во многом зависит от места происхождения и способа обработки — это может быть натуральный (сухой) или влажный процесс. В целом это мягкий кофе со сложным ароматом, в котором можно обнаружить фруктовые, цветочные, какао или цитрусовые нотки.
Робуста — популярное дополнение к кофейным смесям
Робуста — менее требовательный к условиям выращивания вид кофе и, соответственно, менее дорогой. На рынке 30-40% кофе составляет робуста. Она содержит больше кофеина и имеет более насыщенный и горький вкус, чем арабика. Робуста часто используется для приготовления растворимого кофе, а также в качестве добавки к смесям с арабикой. Виды кофе робуста также зависят от места происхождения, обработки, а также размера зерен.
Другие виды кофе
Помимо арабики, робусты и вышеупомянутых их смесей, на кофейном рынке можно найти и другие виды кофе. Один из них — либерика (Coffea liberica). Этот вид происходит от гораздо более крупного кофейного дерева, и в его аромате присутствуют древесные или дымные нотки. На долю либерики приходится всего 1-2 % мирового производства кофе. Разновидностью либерики является эксельса, которую иногда считают отдельным видом.
Советуем вам прочитать нашу статью: Выращивание и производство кофе — от семени до чашки кофе
Виды кофе по происхождению — не только вид влияет на вкус!
Вкус кофе зависит не только от вида кофейного растения, но и в значительной степени от места его выращивания. Даже одна и та же страна происхождения и вид кофе не гарантируют одинакового вкуса — зачастую все решает регион, высота произрастания, конкретная плантация и методы обработки зерен.
Большинство кофе поступает из Африки или Южной Америки. Для каждого из этих континентов характерны свои вкусы. Давайте посмотрим, какие вкусы характерны для кофе из популярных кофейных стран.
Кофе из Латинской Америки
Кофе из Южной и Центральной Америки может содержать различные вкусовые ноты: цитрусовые, цветочные, шоколадные, ореховые, табачные или ванильные. Особенно известны такие сорта, как:
- кофе из Колумбии — колумбийский кофе обычно обладает полным телом и ровным, классическим балансом вкуса; для него характерна мягкая кислотность, а также разнообразные фруктовые ноты, также может быть обнаружена карамель или шоколад;
- бразильский кофе — характеризуется мягкой кислотностью, сладостью, шоколадной или ореховой ноткой, иногда пряными или фруктовыми нотками;
- кофе из Коста-Рики — известен своим чистым вкусом, средней кислотностью и фруктовыми, цветочными и шоколадными нотками;
- кофе с Ямайки — арабика с Ямайки, такая как Jamaica Blue Mountain, является одним из самых роскошных сортов кофе в мире — с тонким, деликатным, сбалансированным вкусом, с нотками шоколада, цветов и фруктов;
- кофе из Гондураса — это преимущественно арабика, которая ценится за сложный вкусовой профиль, высокое качество и тонкие ароматы тропических фруктов и карамели;
- кофе из Гватемалы — арабика из этого региона характеризуется богатым, насыщенным вкусом с нотками шоколада, специй и тропических фруктов.
Африканские сорта кофе
Африканский кофе обычно представляет собой продукт с цитрусовыми нотками и иногда легким привкусом какао. К африканским странам-производителям кофе относятся:
- кофе из Эфиопии — в основном арабика — Эфиопия является колыбелью этого вида кофе; кофе из Эфиопии обладает сильным ароматом и кислотностью, но может также проявлять легкую сладость и богатую гамму фруктовых нот: цитрусовые, ягодные и цветочные или шоколадные ноты;
- кофе из Кении — славится высокой кислотностью, насыщенным вкусом и сочными фруктовыми нотами.
Азиатские сорта кофе
В азиатских сортах кофе часто ощущаются пряные и земляные нотки. К известным сортам азиатского кофе относятся, например:
- кофе из Вьетнама — обычно это робуста с интенсивным вкусом, заметной горечью и шоколадным послевкусием;
- кофе из Индии — отличается характерным вкусом, обусловленным особым методом обработки — муссонированием; индийский кофе мягкий, с низкой кислотностью, гладкой текстурой и нотками специй, шоколада и орехов.
Обработка и вкус кофе
Виды кофейных зерен и их вкус также зависят от способа обработки. Как уже упоминалось, различают натуральную, или сухую, и влажную обработку. Натуральная обработка кофе заключается в сушке кофейных плодов с мякотью на солнце, а влажная — в ферментации зерен после их отделения от мякоти. Натуральный процесс придает кофе более мягкий, менее кислый вкус, в то время как влажный процесс раскрывает скрытые вкусовые нотки кофе.
Особый способ обработки кофе — муссонирование, то есть воздействие на зерна муссонных ветров. Этот процесс длится несколько недель, в течение которых зерна впитывают влагу из воздуха, увеличиваются в объеме и желтеют, а полученный после сушки кофе становится более мягким и приобретает неповторимый аромат.
В контексте обработки кофейных зерен нельзя не упомянуть о степени их обжарки. Сильно обжаренные, темно-коричневые или черные зерна часто характеризуются земляными, древесными ароматами и нотками какао. Более светлые коричневые оттенки — это кофе с более выраженными фруктовыми и цветочными нотами, а зерна светлой обжарки могут иметь пряный аромат.
Разновидности кофе — зерновой или растворимый?
Приобретенный кофе, доступный потребителю, может быть в разных формах. Самый качественный — цельнозерновой кофе, в виде целых зерен, которые нужно смолоть самостоятельно. Из свежемолотых зерен получается напиток с насыщенным ароматом и вкусом. Другой вариант — молотый кофе. В этом случае мы меньше контролируем качество кофе, как с точки зрения качества зерен и сорта кофе, так и его аромата, но при этом получаем удобство и возможность быстро приготовить напиток.
Те, кто предпочитает стимулирующий эффект кофе и удобство приготовления его чистому вкусу, часто выбирают растворимый кофе. Готовый к употреблению растворимый кофе обычно готовят из робусты или смеси робусты и арабики, и он редко бывает самого высокого качества. Виды растворимого кофе включают три формы: порошкообразный кофе, гранулированный кофе или сублимированный кофе в кристаллах.
На вкус кофе также влияет способ его заваривания. Молотый кофе в зернах можно приготовить различными способами: непосредственно в кипящей воде, в кафе, в эспрессо-машине, фильтр-кофеварке, френч-прессе, а также в кофемашине, аэропрессе или капельнице.
Мир кофе — это богатство вкусов и ароматов. Главное — подобрать кофе в соответствии с вашими предпочтениями — не существует лучших или худших вариантов, поскольку каждый вид кофе обладает своими уникальными свойствами, которые делают его особенным. Стоит узнать о происхождении и характеристиках разных сортов кофе и исследовать напитки из разных уголков мира, открывая для себя новые вкусы. В этом может помочь компания Foodcom S.A., которая предлагает кофе со всего мира.
