В экосистеме мировой торговли продуктами питания мягкие сыры, в частности Кальята и Моцарелла, выделяются как продукты исключительной важности. Требуя не только деликатной обработки, но и точности в распределении, эти сыры являются символом богатства вкуса и разнообразия в кулинарном мире. За последние несколько лет интерес к этим сырам возрос как в Европе, так и на других континентах, что нашло отражение в тенденциях рынка и динамике продаж. В контексте оптовой торговли продовольственными товарами моцарелла и кальята перестали быть достоянием итальянских столов, а стали предметом международных сделок, влияя на стратегии производителей и дистрибьюторов по всему миру.
Моцарелла: Символ итальянской кухни
Происхождение и процесс производства
Моцарелла, считающаяся одним из символов итальянской кухни, возникла на юге Италии. Известная во всем мире своей кремовой текстурой и нежным вкусом, она традиционно производится из молока буйволиц. Процесс производства включает в себя свертывание молока, формирование шариков и купание их в рассоле. Современные технологии производства позволяют сохранить традиционный вкус и увеличить выход продукции.
Применение
Моцарелла — универсальный сыр, используемый во многих блюдах, особенно в итальянской кухне. Это ключевой ингредиент пиццы и лазаньи, а также популярное дополнение к салатам, таким как классический капрезе. Благодаря своей кремовой текстуре и нежному вкусу его также можно встретить в закусках, запеканках, блюдах из макарон и даже в некоторых десертах.
Цена моцареллы
Цена на моцареллу в начале 2023 года находится на более высоком уровне, чем в соответствующие периоды прошлых лет. Наблюдается умеренный рост цен в начале года, что свидетельствует о повышении динамики цен. В 2021-2023 годах цены на сыр моцарелла в Польше в целом характеризовались тенденцией к росту, достигнув пика в середине 2022 года. В 2023 году эта тенденция сохранится, и в начале года цены будут выше, чем в предыдущие годы. На нашем сайте вы всегда найдете обновленные и доступные для ознакомления цены на моцареллу.
Роль сертификатов
В мире оптовой торговли качество и подлинность являются валютой. Сертификаты качества, такие как PDO (Protected Designation of Origin) для моцареллы, оказывают значительное влияние на позиционирование продукта и цену. Прозрачность происхождения и методов производства — ключ к укреплению доверия и лояльности покупателей.
Кальята: ключ к итальянским зрелым сырам
Кальята, традиционно производимая на Сицилии, сегодня изготавливается во многих европейских странах, в том числе и в Польше. В польской сыроваренной традиции Кальята может использоваться при производстве местных сортов сыра, особенно тех, которые вдохновлены итальянской кухней или вариантами свежих сыров.
Он изготавливается из молока утренней или вечерней дойки, нагретого до 32°C с добавлением животного сычужного фермента. Благодаря нежной текстуре и свежести Кальята ценится в итальянской кухне. Процесс производства очень деликатный, требующий точного контроля температуры и влажности.
Сыр Кальята, который является промежуточным продуктом для сыра Моцарелла, не очень популярен среди потребителей. Итальянские производители часто обращаются за кальятой в другие страны Европы, так как сами не производят ее из-за низкой рентабельности. Польша, Чехия и Эстония вносят свой вклад в поставку этого ингредиента для приготовления традиционных итальянских блюд. На нашем сайте вы всегда найдете цены на сыр Кальята, обновленные и доступные для ознакомления.
В глобальном масштабе в 2023 году наблюдаются тенденции, влияющие на молочный рынок. Высокие цены на энергоносители и корма приводят к удорожанию производства молока. Изменения в международном спросе, особенно со стороны Китая, также оказывают значительное влияние на мировой рынок молочной продукции. Кроме того, растущая инфляция влияет на волатильность цен на молоко.
Рынки потребления
В Европе, помимо Италии, Кальята все чаще используется производителями сыра в таких странах, как Польша, Франция и Испания. В этих регионах, где развито качество и аутентичность ингредиентов, Кальята используется для производства местных вариантов свежих сыров, вдохновленных итальянскими традициями. Это ответ на растущий потребительский спрос на качественные продукты с изысканным вкусом.
Транспортировка и дистрибуция
Транспортировка и дистрибуция мягких сыров представляют собой сложную задачу для отрасли, особенно с точки зрения сохранения свежести и качества. Ключевую роль играют методы охлаждения и упаковки, обеспечивающие достаточную влажность, а также знание таможенных и санитарных норм для различных рынков.
Спрос и инновации
Потребительские тенденции, такие как интерес к аутентичным, традиционным продуктам, стимулируют спрос на эти сыры. Растет спрос на продукты премиум-класса, что открывает новые возможности для производителей и дистрибьюторов. Рост рынка веганских и безлактозных продуктов, вероятно, повлияет на инновации в производстве.
Моцарелла и Кальята с их богатой историей и уникальными свойствами продолжают доминировать на рынке мягких сыров. Их растущая популярность на мировом рынке открывает новые возможности для игроков оптового рынка, а также ставит перед ними новые задачи.
