- Модифицированный крахмал — это переработанная форма натурального крахмала с улучшенными технологическими свойствами, широко используемая в пищевой, бумажной и фармацевтической промышленности.
- Химические, физические или ферментативные модификации позволяют получить различные виды модифицированного крахмала, адаптированные к конкретным производственным процессам.
- В B2B-секторе модифицированный крахмал ценится за стабильность, способность к загущению, гелеобразованию и улучшению текстуры продуктов. Он сочетает в себе эффективность, безопасность и гибкость применения.
Современная пищевая и химическая промышленность ориентируется на решения, сочетающие технологическую эффективность и гибкость применения. Одним из видов сырья, ценимых в этом контексте, является модифицированный крахмал — продукт, полученный из натурального крахмала, но с улучшенными функциональными свойствами. Благодаря различным методам обработки модифицированный крахмал стал незаменимым ингредиентом во многих отраслях промышленности, от пищевой до фармацевтической и производства биоразлагаемой упаковки.
что такое модифицированный крахмал?
Крахмал — одно из старейших и наиболее универсальных растительных сырьевых материалов, используемых в пищевой промышленности. Его добывают из кукурузы, картофеля, тапиоки или риса. Однако природная форма крахмала не всегда отвечает технологическим требованиям современных производственных процессов, поэтому был разработан модифицированный крахмал: продукт с измененной структурой, обладающий лучшими функциональными свойствами, что позволяет улучшить производство продуктов питания, косметики, лекарств, бумаги или биоразлагаемых пластиков.
Свойства модифицированного крахмала в основном таковы:
- улучшенная растворимость
- устойчивость к высоким температурам,
- стабильность в широком диапазоне pH,
- текстурирующие свойства (высокая водосвязывающая и желирующая способность),
- возможность избежать агломерации сыпучих продуктов и нежелательных изменений консистенции.
Процессы модификации: как производится модифицированный крахмал?
Модификация крахмала подразумевает изменение естественной структуры крахмала с помощью физических, химических или ферментативных процессов.
Наиболее распространенными методами являются:
- химическая модификация — осуществляется путем введения функциональных групп (например, ацетилирование, окисление, этерификация), которые изменяют поведение крахмала в воде или при воздействии тепла;
- физическая модификация: включает в себя воздействие температуры, давления, влаги или излучения, например, путем обжаривания, распылительной сушки или экструзии;
- ферментативная модификация: использование ферментов, которые расщепляют или преобразуют молекулы крахмала контролируемым образом.
В результате такой обработки получаются продукты с различными свойствами, в зависимости от требований, например, более растворимые или более устойчивые к термическим процессам.
Виды модифицированных крахмалов и их применение
Модифицированные крахмалы выпускаются в различных вариантах, в зависимости от используемого метода и желаемого эффекта. В качестве пищевых добавок крахмалы обозначаются символами E1400-E1452.
К видам модифицированного крахмала относятся:
- декстрин (E1400) — продукт частичного гидролиза крахмала,
- крахмал, модифицированный кислотами (E1401) или щелочами (E1402),
- отбеленный крахмал (E1403) и окисленный крахмал (E1404),
- ферментативно модифицированный крахмал (E1405),
- замещенные крахмалы: фосфатные крахмалы (E1410-E1414), ацетилированные крахмалы (E1420-E1423), гидроксипропиловые крахмалы (E1440-1443),
- физически модифицированные крахмалы.
Ацетилированные крахмалы
Включает ацетилированный крахмал (E1420), ацетилированный адипат крахмала (E1422) и ацетилированный глицерин крахмала (E1423). Эти крахмалы характеризуются повышенной стабильностью и вязкостью, особенно в условиях замораживания и оттаивания. Они часто используются в соусах, десертах и кремах, придавая им гладкую текстуру, улучшая вкус и срок хранения. Они предотвращают расслоение в майонезных соусах, молочных продуктах и замороженных готовых блюдах.
Фосфатные крахмалы
Их основная функция — повышение устойчивости продукта к нагреванию и низкому уровню pH. При этом они способны образовывать устойчивые гели и стабильные эмульсии. Они используются в соусах, десертах, молочных и хлебобулочных изделиях. Различают: монокрахмалфосфат (E1410), дис-крахмалфосфат (E1412) или фосфатированный дис-крахмалфосфат (E1413).
Физически модифицированные крахмалы
Это прежелатинизированные или прежелатинизированные крахмалы. Они не требуют маркировки Е, поскольку не являются пищевой добавкой, а только загущающим ингредиентом. Они обладают способностью набухать в холодной воде и поэтому используются в продуктах быстрого приготовления, квишах или детском питании.
Промышленное применение модифицированных крахмалов
Модифицированный крахмал наиболее важен в пищевом секторе, но его применение выходит далеко за его пределы. Он также используется в:
- в бумажной промышленности, в качестве армирующего и разглаживающего агента для бумаги;
- в фармацевтической и косметической промышленности, в качестве наполнителя, носителя для активных веществ, порошков или капсул;
- в производстве биоразлагаемых упаковочных материалов, где он является экологически чистым заменителем пластика.
В пищевой промышленности модифицированный крахмал используется в качестве загустителя, стабилизатора, эмульгатора и связующего вещества для воды. В основном он используется в супах, соусах, десертах, мясных блюдах, готовых блюдах, замороженных продуктах и выпечке. Благодаря своей технологической гибкости он помогает сохранить нужную консистенцию, текстуру и свежесть продуктов даже после длительного хранения. Примером популярного варианта, используемого в промышленности, является модифицированный крахмал E1422, который обеспечивает высокую устойчивость к температуре и процессам замораживания.
Тенденции и будущее рынка модифицированного крахмала
Модифицированный крахмал становится важным сырьем в контексте устойчивого развития и циркулярной экономики, поэтому его популярность стремительно растет. Рынок крахмала стимулируется как пищевой промышленностью, так и разработкой биополимеров и продуктов с «чистой этикеткой». Можно ожидать, что в будущем модифицированный крахмал останется ключевым сырьем в этой отрасли, поддерживая разработку инновационных и более экологичных продуктов.
Модифицированный крахмал — пример того, как традиционное растительное сырье может стать основой современной промышленности. Благодаря различным методам модификации свойства крахмала могут быть адаптированы к потребностям самых разных отраслей — от пищевой до фармацевтической и упаковочной. Его универсальность и безопасность, а также широкий ассортимент и доступность различных видов модификации, подобранных в соответствии с технологическими и экономическими требованиями, вызывают все больший интерес компаний к этому сырью.
