- Омега-3 жирные кислоты — это полиненасыщенные жирные кислоты, которые имеют решающее значение для здоровья и обладают растущим коммерческим потенциалом.
- Они содержатся в рыбе, растительных маслах и орехах, а их переработанные формы являются важным сырьем в пищевой и кормовой промышленности.
- Мировой рынок омега-3 оценивается в несколько миллиардов долларов и растет благодаря тенденции к здоровому образу жизни и растущему спросу на функциональные продукты питания.
- Пищевая и фармацевтическая промышленность инвестируют в технологии стабилизации и извлечения омега-3 кислот, в том числе из альтернативных растительных источников.
Омега-3 жирные кислоты — одни из самых востребованных ингредиентов в современном рационе. Их роль в профилактике заболеваний хорошо документирована, а применение выходит за рамки медицины или диетологии — они также используются в производстве продуктов питания, диетических добавок и кормов. В этой статье мы рассмотрим, что такое омега-3 жирные кислоты, где они встречаются, какими свойствами обладают и как формируется рынок и тенденции в этой отрасли.
Что такое омега-3 жирные кислоты?
Омега-3 жирные кислоты (также известные как n-3 или ω-3 жирные кислоты) относятся к группе полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Название этого типа жирных кислот связано с расположением двойных связей в их углеродной цепи — последняя из них находится у третьего атома углерода от конца. Эти соединения необходимы организму, а поскольку наш организм не может синтезировать их в достаточном количестве, они должны поступать с пищей.
Что представляют собой различные омега-3 жирные кислоты?
Омега-3 жирные кислоты — это целая группа соединений, из которых три ключевых — ALA (α-линоленовая кислота), EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота).
Α-линоленовая кислота (ALA)
Кислота ALA чаще всего встречается в продуктах питания. Ее можно найти в растительных продуктах, например, в маслах, семенах и орехах (см., например: свойства соевого масла).
Из всех омега-3 жирных кислот ALA обладает наименьшей пользой для здоровья. Это связано с тем, что она относится к группе короткоцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (SC-PUFAs), в отличие от длинноцепочечных кислот (LC-PUFAs), таких как EPA или DHA, потребление которых дает лучшие результаты. Вегетарианцы и веганы часто используют ALA в качестве основы для обеспечения организма омега-3. Она служит прекурсором для других кислот этой группы, но эффективность этих превращений составляет всего около 5 %.
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
Это соединение содержится в рыбе и морепродуктах, а также в рыбьем жире, таком как скумбрия, сардины и сельдь. Она важна в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, так как снижает уровень триглицеридов в крови и обладает антикоагулянтным действием, тем самым уменьшая риск возникновения проблем с сердцем. Его употребление также рекомендуется пациентам с депрессией.
Докозагексаеновая кислота (ДГК)
Добывается из рыбы, морепродуктов, водорослей, а также яиц. ДГК особенно важна для здоровья мозга и зрения, поскольку она выполняет важную функцию в клетках сетчатки и нейронах. Она способствует эффективной передаче сигналов в этих структурах, а также помогает активировать родопсин — соединение, имеющее решающее значение для нормального зрения. Поступление ДГК в организм особенно важно для младенцев, беременных женщин и пожилых людей.
Свойства и значение для организма
Омега-3 жирные кислоты полезны для всего организма — они поддерживают сердечно-сосудистую, мозговую и иммунную функции, оказывают противовоспалительное действие и поддерживают состояние кожи. По этой причине они часто являются функциональными ингредиентами в пищевых продуктах.
Польза от снабжения организма омега-3 жирными кислотами заключается, в частности, в следующем:
- снижение уровня триглицеридов в крови, снижение уровня ЛПНП («плохого») холестерина и повышение уровня ЛПВП («хорошего») холестерина,
- снижение риска сердечных заболеваний (ишемической болезни сердца, инсультов, инфарктов, аритмий),
- замедление развития атеросклероза и гипертонии,
- уменьшение воспаления, особенно при ревматоидном артрите,
- обезболивающее действие,
- замедление старения клеток (антиоксидантный эффект),
- противораковое действие,
- благотворное влияние на когнитивные функции и здоровье мозга (например, в профилактике нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или деменция),
- ослабление симптомов депрессии, биполярного расстройства, нарушений развития у детей, а также уровня стресса,
- поддержка снижения веса за счет ингибирования липогенеза, снижения уровня глюкозы и инсулина,
- благотворное влияние на бактериальную флору кишечника,
- улучшение работы иммунной системы,
- положительные эффекты в контексте беременности и развития плода.
Для чего еще используются омега-3 кислоты? Прежде всего, их применяют у пациентов с воспалительными заболеваниями, раком, нарушениями обмена веществ; они также способствуют профилактике и лечению диабета, гипертонии, неврологических заболеваний и болезней глаз.
Для благоприятного воздействия омега-3 жирных кислот важно их соотношение с поступающими в организм омега-6 жирными кислотами, с которыми они конкурируют. Это соотношение должно быть не менее 1:1 и даже 4:1. Типичный для западной диеты избыток омега-6 над омега-3 может увеличить риск воспалений и других заболеваний, таких как рак груди и простаты.
В чем содержатся кислоты омега-3? Природные и промышленные источники
Омега-3 жирные кислоты встречаются в природе:
- жирной морской рыбе (треска, сельдь, скумбрия, сардины, атлантический лосось),
- растительные масла (например, соевое, льняное, рапсовое, конопляное, оливковое),
- орехи и семена (например, чиа и различные виды орехов),
- морские водоросли, которые становятся все более популярным источником ДГК в промышленности.
Стоит помнить, что растительные масла, орехи и семечки в основном поставляют кислоту ALA, в то время как более востребованные DHA и EPA содержатся в основном в рыбе и морских водорослях.
С точки зрения бизнеса актуальными являются рафинированные масла, концентраты омега-3 и рыбная мука, которые используются в производстве продуктов питания и кормов.
Использование омега-3 в пищевой и кормовой промышленности
Жирные кислоты омега-3 используются в качестве диетической добавки, а также в качестве добавки к пище и кормам. Концентраты омега-3 обычно встречаются в виде капсул с жиром (обычно рыбьим или водорослевым).
В пищевых продуктах, с другой стороны, кислоты DHA или EPA обогащают такие продукты, как:
- молочные продукты — функциональные продукты: йогурты, молоко, маргарины с добавлением омега-3 кислот,
- зерновые продукты и снэки — хлеб, батончики, сухие завтраки,
- мясо и яйца — они обогащаются омега-3 благодаря рыбьему жиру или кормам из водорослей, которыми кормят животных,
- детское и младенческое питание — особенно модифицированные молочные смеси с ДГК.
Корма обогащаются омега-3 жирными кислотами для улучшения здоровья животных и повышения питательной ценности мяса, молока и яиц.
Рынок омега-3 жирных кислот
Согласно отраслевым отчетам, мировой рынок омега-3 достиг 3,9 млрд долларов США в 2024 году. По прогнозам, к 2029 году он вырастет примерно до 7,4 миллиарда долларов США, причем наибольшая доля придется на диетические добавки, функциональные продукты питания и корма. Технологии извлечения омега-3 из водорослей приобретают все большее значение в соответствии с тенденцией к устойчивому развитию и сокращению рыбного промысла.
В будущем рынок омега-3 будет развиваться в направлении:
- растительные и веганские источники,
- стабильные формы в виде микрокапсул, добавляемых в пищу,
- новые области применения — например, в косметике или нутрицевтиках,
- расширение применения в кормах для улучшения питательной ценности мяса и молока.
Жирные кислоты Омега-3 являются краеугольным камнем здорового питания и частью быстро растущего сегмента рынка продуктов питания. Их природные источники — рыба, масла и орехи — дополняются современными технологиями извлечения и обогащения продуктов питания. Продукты с омега-3 — это ответ на запросы потребителей и возможность выделиться в сегменте здорового питания.
Библиография:
- ФАО/ВОЗ: Жиры и жирные кислоты в питании человека. Отчет о консультации экспертов, 2010
- Журнал EFSA: Научное заключение о пользе омега-3 жирных кислот для здоровья, 2012.
- Swanson D., Block R., Mousa S.A.. Омега-3 жирные кислоты EPA и DHA: польза для здоровья на протяжении всей жизни. Adv Nutr. 2012.
- Buckley M.T. et al, Selection in Europeans on Fatty Acid Desaturases Associated with Dietary Changes, ‘Molecular Biology and Evolution’, 34 (6), 2017: 1307-1318
- https://www.marketsandmarkets.com/ResearchInsight/size-and-share-of-omega-3-market.asp
