- Сухой йогурт — это более здоровая и универсальная альтернатива сухому молоку.
- Он используется в пищевой, кондитерской, косметической промышленности и на предприятиях общественного питания.
- Он сохраняет питательную ценность свежего йогурта, имеет тот же вкус, но более стабилен.
- Он создается путем ферментации молока и распылительной сушки, что придает ему свободно текущую форму.
Молочная промышленность вызывает все больший интерес, особенно в контексте продуктов, способствующих укреплению здоровья, диетических и высокобелковых. Порошковый йогурт — один из молочных продуктов, набирающих все большую популярность в пищевой промышленности. Благодаря удобной форме и универсальному применению он является идеальным решением для производителей продуктов питания и предприятий общественного питания. Узнайте, какими свойствами обладает сухой йогурт, как его производят и где используют, а также в каких формах он выпускается.
Свойства йогуртового порошка
Сухой йогурт — это свободно текущий порошок белого или желтоватого цвета без комочков, напоминающий сухое молоко. Основой обоих продуктов является обезжиренное пастеризованное молоко, но сухой йогурт имеет характерный кисловатый вкус и чистый, похожий на йогурт аромат, свойственный йогурту.
Сухой йогурт отличается рядом характеристик, которые определяют его растущую популярность в пищевой промышленности. Самое главное его преимущество — стабильность физико-химических параметров продукта. Йогурт в таком виде сохраняет питательную ценность, характерную для свежего продукта, — он богат белком, кальцием и витаминами, что делает его полноценным элементом нашего рациона. Кроме того, порошкообразный продукт имеет длительный срок хранения и не нуждается в холодильнике. В то же время легкая форма продукта облегчает транспортировку и снижает логистические расходы. Кроме того, благодаря своим универсальным свойствам и более насыщенному вкусу, чем у сухого молока, йогурт в такой форме можно использовать в самых разных продуктах.
В зависимости от используемого процесса ферментации и сушки предлагаются различные варианты порошкового йогурта, например, слабокислый йогурт и экстракислый йогурт, которые отвечают различным кулинарным требованиям потребителей и создают уникальные вкусовые профили в готовых продуктах.
Как производится йогуртовый порошок?
Производство сухого йогурта включает в себя ферментацию молока специальными бактериальными культурами. Благодаря подходящим штаммам микроорганизмов, таких как Lactobacillus и Streptococcus, создается характерный, слегка кисловатый вкус йогурта, который сохраняется и в порошкообразном виде.
После ферментации молоко подвергается процессу выпаривания воды, что помогает загустить и сконцентрировать питательные вещества в продукте. Ключевым этапом является распылительная сушка, во время которой жидкость рассеивается в потоке горячего воздуха, в результате чего получается порошок. Результатом этого процесса является йогурт в свободно текущей форме — продукт с длительным сроком хранения, удобный для транспортировки и хранения и сохраняющий большинство свойств свежего йогурта.
Использование йогуртового порошка
Порошковый йогурт широко используется в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания. Благодаря своей универсальности он используется при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий — благодаря своим свойствам он придает им нежный вкус и аромат и повышает их влажность. Он является ингредиентом тортов, кексов, чизкейков или начинок.
В производстве мороженого йогуртовый порошок является ингредиентом йогуртового мороженого и замороженных десертов, придавая им кремовую текстуру и характерный вкус. Йогуртовый порошок особенно популярен в диетических продуктах, таких как протеиновые коктейли и протеиновые батончики, где он набирает популярность благодаря высокому содержанию белка и низкой калорийности.
Йогуртовый порошок используется не только в кондитерских изделиях — продукт также является ингредиентом основ для соусов, дипов, салатных заправок, а также супов быстрого приготовления, которые благодаря его содержанию приобретают бархатистую текстуру и слегка кисловатый вкус.
Йогуртовый порошок находит применение не только в пищевой промышленности, но и в косметике. Он является прекрасной основой для производства йогуртового молока для ванн. Он также используется в препаратах с увлажняющим, разглаживающим и питательным эффектом, например, в масках и кремах. Йогурт оказывает смягчающее и омолаживающее действие на кожу благодаря таким компонентам, как кальций, цинк, витамины и молочная кислота. Йогурт также помогает поддерживать правильный уровень pH кожи и предотвращает рост нежелательных микроорганизмов.
Рынок и производители порошка йогурта
Быстрый рост молочного сектора и увеличение спроса на функциональные и удобные продукты питания означают, что рынок порошкового йогурта ждет блестящее будущее. Ключевым фактором его успеха является способность продукта сохранять свойства свежего йогурта, продлевая при этом срок хранения и облегчая дистрибуцию. По этой причине многие лидеры молочной промышленности предпочитают вводить этот продукт в свой ассортимент. Среди производителей, предлагающих сухие йогурты, — Bempresa, Mlekovita и Aromitalia Polska.
Одним из ведущих дистрибьюторов продуктов питания, который также предлагает молочные продукты, включая порошковый йогурт, является Foodcom S.A.. Компания предлагает высококачественные продукты, отвечающие потребностям различных секторов пищевой промышленности и других отраслей.
Йогуртный порошок — это современный молочный продукт, который благодаря своим свойствам и широкому применению завоевывает все большее признание среди производителей продуктов питания, а также лидеров других отраслей. В процессе его производства сохраняются питательные свойства и характерный вкус йогурта. Благодаря своей универсальности этот продукт, вероятно, займет важное место на рынке продуктов питания, особенно на рынке функциональных продуктов.
