- Глюкоза — это промышленный сахар, получаемый путем гидролиза крахмала из таких растений, как кукуруза, ячмень, рис, картофель или пшеница.
- Она характеризуется хорошей растворимостью в воде, высокой вязкостью и гигроскопичностью.
- Существуют различные формы глюкозы, что позволяет широко использовать ее в пищевой, фармацевтической, косметической и кормовой промышленности.
Что такое глюкоза?
Глюкоза, также известная как декстроза, — это простой сахар (моносахарид) с химической формулой C₆H₁₂O₆. Хотя он ассоциируется в первую очередь со сладостями, его значение выходит далеко за рамки кондитерской промышленности. Это основная единица энергии для человеческого организма — топливо для клеток нашего тела, особенно мозга, — и ключевой ингредиент многих продуктов и промышленных процессов. В естественном виде он содержится в меде и фруктах, в том числе в винограде, поэтому его иногда называют виноградным сахаром.
Как производится глюкоза?
В промышленности ее получают путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала из таких растений, как кукуруза (в основном в Америке), рис, маниока (в Азии и Африке), пшеница или картофель (в Европе). Крахмал растворяется в воде, и в процессе гидролиза образуется сироп, из которого путем высушивания можно получить кристаллическую глюкозу. Полученный продукт не содержит глютена, что важно для людей с непереносимостью этого ингредиента
Свойства декстрозы
Глюкоза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом, хотя и менее интенсивным, чем у сахарозы. Она обладает отличной растворимостью в воде, высокой вязкостью и гигроскопичностью, а также стабильностью при высоких температурах. Он легко усваивается организмом, обеспечивая основной источник энергии для мозга и мышц.
Благодаря своим восстановительным свойствам этот сахар используется во многих промышленных химических реакциях, таких как брожение, окисление и восстановление. В пищевой промышленности его свойства означают, что он иногда используется как стабилизатор влажности в выпечке или как ингредиент в блюдах, где желательна реакция Майяра, влияющая на вкус и цвет блюда.
В каких формах встречается глюкоза?
Существуют различные типы сахаров на основе глюкозы, в зависимости от ее формы и технологических потребностей.
Глюкозный сироп
Это популярный подсластитель в пищевой промышленности, часто встречающийся в виде глюкозно-фруктозного сиропа. Это очищенная и высококонцентрированная форма промышленной глюкозы в виде прозрачного раствора с высокой прозрачностью и вязкостью, без выраженного вкуса, меньшей сладостью, чем фруктоза или сахароза, и высокой микробиологической стабильностью. Используется в производстве напитков, кондитерских изделий, джемов и выпечки.
Моногидрат декстрозы
Моногидрат декстрозы, также известный как D-глюкоза, содержит именно такие изомеры этого сахара. Термины «декстроза» и «глюкоза» используются как взаимозаменяемые, поскольку их химическая структура практически идентична. Моногидрат декстрозы представляет собой чистый кристаллический порошок белого цвета. Он обладает высокой растворимостью в воде, средней или низкой растворимостью в этаноле и почти не растворяется в других растворителях.
Глюкоза безводная
Это очищенная, высокогигроскопичная форма данного сахара. Он имеет форму порошка с очень низким содержанием воды, что делает его очень стабильным. Продукт получают путем кристаллизации глюкозы при температуре выше 55°C. Эта форма слаще, чем моногидрат декстрозы, легко поглощает влагу и улучшает пушистость выпечки. Она часто используется в фармацевтической и химической промышленности.
Foodcom.ru предлагает высококачественную глюкозу в различных формах, чтобы удовлетворить потребности конкретного промышленного применения.
Области применения глюкозы
Промышленные сахара, одним из которых является глюкоза, широко используются в различных отраслях промышленности, особенно в пищевой и комбикормовой.
Пищевая промышленность
Пищевая глюкоза используется в качестве подсластителя, усилителя вкуса, консерванта и улучшителя текстуры продукта. Поскольку она используется для достижения желаемых физических свойств конечного продукта, ее считают функциональной добавкой. Он улучшает вязкость, повышает сладость и усиливает вкус продукта. Он обладает более слабой подслащивающей способностью, чем другие сахара, такие как сахароза, но имеет более высокий индекс растворимости в воде.
Он используется в производстве кондитерских изделий (например, дубайского шоколада), джемов, хлебобулочных изделий и сладкой выпечки. В последнем случае важную роль играет реакция Майяра, в результате которой сахар придает выпечке коричневый цвет за счет процесса кристаллизации. Кроме того, он продлевает срок хранения, удерживая влагу, и улучшает текстуру, делая ее мягкой и влажной.
При переработке фруктов и овощей порошкообразная форма декстрозы используется для продления свежести и срока хранения продуктов. Использование глюкозно-фруктозного сиропа, напротив, в основном связано с напитками. Глюкоза играет важную роль в производстве алкоголя, в основном пива и вина, улучшая вкус и качество напитков и ускоряя процессы брожения. Она также может служить консервантом, используемым для продуктов, выпускаемых в банках и жестяных банках.
Кормовая промышленность
В кормовой промышленности он используется в качестве питательной добавки и источника энергии в различных комбикормах. Он также улучшает вкус конечного продукта.
Фармацевтическая промышленность
Декстроза входит в состав жидкостей для внутривенного введения пациентам с гипогликемией или ослабленным состоянием, помогая восстановить необходимый уровень питательных веществ и электролитов в организме. Она также является популярным ингредиентом электролитных напитков и растворимых таблеток для обеспечения энергией после тренировки или во время слабости.
Косметическая промышленность
В косметической промышленности глюкоза используется в качестве ингредиента в кремах, средствах по уходу за волосами или, благодаря своей сладости, для губ. В кремах она действует как увлажнитель, то есть защищает эпидермис от потери воды и повышает эластичность рогового слоя. При нанесении на волосы он увлажняет их и предотвращает появление секущихся кончиков. Он также предотвращает кристаллизацию косметических продуктов в упаковке.
Химическая промышленность
Глюкоза также используется в различных технологических процессах в качестве субстрата для химических реакций. Из нее получают различные органические кислоты, например уксусную и молочную. Кроме того, она играет важную роль в производстве биотоплива и, в частности, в процессах ферментации.
Хотя глюкоза — это всего лишь одна молекула простого сахара, ее значение для человеческого организма и промышленности огромно. Она играет ключевую роль в метаболических процессах и незаменима при производстве продуктов питания, лекарств и многих других товаров повседневного спроса. Разнообразные формы делают его чрезвычайно универсальным сырьем, соединяющим мир науки, здравоохранения и технологий.
