Анализ рынка безлактозных продуктов в 2025 году [Глобальный отчет]

Растущие ожидания потребителей привели к тому, что безлактозные продукты перестали быть нишевыми и стали постоянной частью рыночного предложения. Повышение осведомленности о здоровье, демографические изменения и акцент на чистоте ингредиентов стимулируют рост этой категории на всех континентах. Если еще десять лет назад это был специализированный сегмент, то сегодня он становится одной из главных трансформаций всей молочной промышленности.

Глобальный анализ рынка безлактозных молочных продуктов

Рынок безлактозных молочных продуктов больше не является новинкой. Это зрелый, стабильно растущий сегмент, который уже несколько лет находится в центре трансформации всей молочной отрасли. В период с 2020 по 2023 год наблюдался всплеск его популярности, а в период с 2024 по 2025 год — укрепление позиций на рынке, расширение ассортимента продукции и все более четкая дифференциация предложения. По оценкам, в 2025 году мировой рынок будет стоить около 13,9 миллиарда долларов — по сравнению с 12,8 миллиарда долларов в предыдущем году, а ежегодный рост составит 8-9 %. Долгосрочные прогнозы остаются оптимистичными: к концу десятилетия объем рынка достигнет 19-23 миллиардов долларов.

Текущий рост обусловлен несколькими явлениями. Прежде всего — сохраняющаяся высокая осведомленность потребителей о непереносимости лактозы и общих проблемах с пищеварением, связанных с молочными продуктами. По оценкам, до двух третей населения планеты в той или иной степени не переносят лактозу, что делает безлактозные продукты широко востребованными. Второй ключевой фактор — растущий интерес к продуктам «чистых ингредиентов» — натуральным, легко усваиваемым и не содержащим искусственных добавок. И наконец, развитие ферментных технологий и точной ферментации позволило создавать безлактозные продукты, которые по вкусу, текстуре и качеству не отличаются от своих классических аналогов.

В 2024 и 2025 годах сегмент явно расширяется: помимо жидкого молока, растет значение йогуртов, сыров, мороженого и даже масла и сливок. Потребители больше не рассматривают безлактозные продукты как диетическую альтернативу — они ожидают полный ассортимент, отвечающий их повседневным потребностям, включая вкус и приготовление. В то же время функциональные продукты, обогащенные пробиотиками, белком или другими ингредиентами, поддерживающими здоровье, занимают все большую долю продаж, что является частью более широкой тенденции смешения категорий: между едой, добавками и образом жизни.

Стоит также отметить, что этот сегмент все чаще попадает в основные каналы дистрибуции — как в крупные продуктовые сети, так и в электронную коммерцию. Это результат не только повышения доступности, но и растущего доверия потребителей к специализированным брендам и частным маркам розничных сетей. Безлактозные продукты больше не рассматриваются как «медицинский продукт» — они просто становятся новым стандартом для все более широкой аудитории.

Региональный анализ рынка безлактозных молочных продуктов

Европа

Европа является колоссом в сегменте молочной продукции: весь рынок молочной продукции оценивается примерно в 192,7 млрд долларов США в 2023 году с перспективой роста на 4-5 % в год. В рамках этого гиганта рынок безлактозных продуктов, хотя и меньше, растет быстрее — по оценке на 2023 год он достиг примерно 5,1 млрд долларов США, а до 2033 года прогнозируется двузначный рост, т. е. CAGR составит около 6,4 %. По оценкам, стоимость всего безлактозного сектора в Европе в 2025 году превысит 900 миллионов долларов США.

Снижение уровня толерантности к лактозе в северных и центральных европейских странах ускоряет внедрение безлактозных продуктов, но ключевым фактором здесь является растущий спрос на чистые этикетки и органическую сертификацию. Крупные розничные сети эффективно интегрируют эти продукты в свои обычные предложения — теперь это не просто нишевая линия, а постоянный товар на полках.

Северная Америка

США и Канада — самый развитый регион с точки зрения доступности: безлактозные продукты теперь составляют значительную часть молочного ассортимента. В 2023 году объем рынка безлактозных напитков в США составил около 1,23 миллиарда долларов США, а темпы роста до 2032 года составили ~8,6 %. Кроме того, в 2025 году объем безлактозного сегмента оценивается примерно в 15 миллиардов долларов США с ожидаемым ростом на 7 % в год до 2033 года.

По данным Axios, продажи безлактозных молочных напитков росли примерно на 14 % в годовом исчислении, оттесняя растительные заменители, что привело к увеличению потребления молочных продуктов в США более чем на 15 % и их быстрому внедрению среди потребителей, ранее отказавшихся от традиционного «коровьего молока». Учитывая этот сценарий, становится ясно, насколько динамично Северная Америка подходит к этой категории, и не просто как к альтернативе, а как к новому стандарту.

Азиатско-Тихоокеанский регион и другие регионы

Несмотря на то, что в источниках не так много подробных данных по регионам, прогнозы показывают, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим рынком молочной продукции, в том числе в категории безлактозных продуктов. Растущее число людей с непереносимостью (особенно в Китае — свыше 80 %) и осознанный выбор потребителей создают прочную основу для роста. Это признак того, что, хотя стартовая база меньше, энергия роста, особенно при поддержке электронной коммерции и инвестиций, в ближайшие годы может сравняться с прежним доминированием Запада.

В Латинской Америке, на Ближнем Востоке и в Африке рынок безлактозных продуктов вступает в фазу раннего роста, что обусловлено ростом осведомленности о здоровье и урбанизацией. Инвестиции в Польше и Чили переводят эту категорию с уровня «альтернативы здоровью» на уровень основного предложения.

В целом, Европа и Северная Америка уже заложили прочный фундамент. Оба региона характеризуются большой базой, ростом дистрибуции и консолидацией рынка. С другой стороны, Азиатско-Тихоокеанский регион, хотя и менее развит, имеет наибольший потенциал для быстрого роста. Другие регионы находятся в начале пути, но растущая осведомленность и доступность продукции ведут категорию к глобальному расширению.

2025 год — тенденции и прогнозы на рынке безлактозных продуктов

Рынок безлактозных молочных продуктов больше не функционирует как дополнение, а является полноценной, быстро растущей категорией. Производители, которые до сих пор относились к нему как к сегменту здоровья или как к ответу на потребности нишевого потребителя, теперь сталкиваются с гораздо более сложными операционными и инвестиционными решениями.

Важнейшей задачей остается создание преимущества в ситуации, когда одна только этикетка «без лактозы» уже не является отличительным признаком. Потребитель привык к присутствию таких продуктов на рынке и ожидает большего, чем просто функциональная альтернатива. Для компаний это означает необходимость точного позиционирования. Должен ли продукт быть органическим, высокобелковым, местным или, может быть, просто доступным? Сочетание ценностей приобретает стратегическое значение — продукт, не содержащий лактозы, но при этом органический, белковый, вегетарианский или специализированный.

Параллельно возникает противоречие между безлактозными продуктами и напитками на растительной основе. Хотя рост продаж последних замедлился, потребители не отказываются от них полностью. Во многих случаях они используют обе категории как взаимозаменяемые, адаптируя выбор к контексту — один для завтрака, другой для спортивной диеты, третий для кофейни. Это заставляет бренды более широко смотреть на портфолио, а не строить сообщение об одном продукте.

Технологические инновации также приобретают все большее значение. Точная ферментация, новые ферменты, а также разработка биотехнологических альтернатив молочному белку уже появляются не только в стартапах, но и в инвестиционных планах крупных игроков. Через несколько лет они могут изменить наше представление о молочных продуктах — не только с точки зрения состава, но и с точки зрения стоимости, воздействия на окружающую среду и контроля цепочки поставок.

Вопрос каннибализации классического ассортимента также немаловажен. Для одних производителей рост сегмента безлактозной продукции означает естественное смещение потребителей в сторону более высокодоходных продуктов. Для других — это риск снижения продаж основного ассортимента. Это требует нового подхода к управлению категориями и точного контроля структуры доходов.

Наконец, в ближайшие годы рынок может по-новому измениться под влиянием нормативных актов, касающихся маркировки, декларирования ингредиентов и прозрачности происхождения. Европейский союз уже сейчас ужесточает требования к информации, что заставляет менять не только маркетинг, но и производство и логистику.

«Сегмент безлактозных продуктов в последние годы претерпел фундаментальную трансформацию. Из ответа на конкретную медицинскую потребность он превратился в полноценную категорию, определяющую стратегию целых компаний. Это уже не выбор потребителя с диетическими ограничениями, а повседневная альтернатива, которую ожидает все более широкая аудитория. На практике это означает, что просто присутствовать в этой категории недостаточно. Сегодня производителям приходится конкурировать не только по цене или качеству, но и по прозрачности ингредиентов, инновациям и авторитету бренда. Кроме того, ужесточение правил и растущие требования розничных сетей означают, что необходимо переосмыслить всю цепочку создания стоимости, от сырья до логистики. На мой взгляд, мы находимся на этапе, когда успех больше не будет определяться только «безлактозностью», а тем, что продукт предлагает помимо этой декларации»

говорит Mateusz Augustyniak

Член правления Foodcom S.A.

Global Foodcom S.A. сообщает.

Интересно, что ждет рынок безлактозных продуктов? Откройте для себя последние тенденции и идеи, которые будут определять последние месяцы 2025 года. Посетите наш блог, поскольку мы регулярно обновляем наши глобальные отчеты. Оставайтесь в курсе событий с Foodcom S.A.