Dextrose-equivalent (DE) – wat is dat?
Het dextrose-equivalent (DE) is een parameter die het gehalte aan reducerende suikers aangeeft, uitgedrukt als D-glucose, berekend op basis van de droge massa van het product. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het karakteriseren van zetmeelhydrolysaten en producten zoals maltodextrines en glucosestroop.
De DE-waarde is een indicator voor de mate van hydrolyse. Naarmate de DE toeneemt, stijgt het gehalte aan reducerende suikers, uitgedrukt als D-glucose, en neemt de gemiddelde lengte van de sacharideketens af. DE kan verband houden met producteigenschappen zoals zoetheid, hygroscopisch vermogen of viscositeit, maar is op zichzelf niet voldoende om deze eigenschappen nauwkeurig te voorspellen. Producten met dezelfde DE kunnen verschillen in de samenstelling van de afzonderlijke sachariden en zich bij een bepaalde toepassing anders gedragen.
In de B2B-handel kan de DE-waarde een van de parameters zijn die in de specificatie van de grondstof wordt vermeld. Bij het vergelijken van producten is het raadzaam ook rekening te houden met het sacharideprofiel, de productiemethode en overige technische parameters.
Veelgestelde vragen
Wat betekent een hoge of lage DE?
Een lagere DE-waarde duidt op een lager gehalte aan reducerende suikers, uitgedrukt als D-glucose, en gaat doorgaans gepaard met een lagere mate van hydrolyse en langere gemiddelde sacharideketens. Een hogere DE duidt op een verder gevorderde hydrolyse en een groter aandeel kortere sachariden.
Dit betekent echter niet dat de samenstelling van een product uitsluitend op basis van de DE nauwkeurig kan worden bepaald. Twee hydrolysaten met een vergelijkbare DE kunnen een verschillende verdeling van glucose, maltose, oligosachariden en langere ketens vertonen.
Bepaalt de DE de zoetheid van het product?
Niet direct. Bij zetmeelhydrolysaten gaat een hogere DE doorgaans gepaard met een groter aandeel kortere sachariden en kan dit leiden tot een grotere zoetheid, maar DE is geen maatstaf voor zoetheid.
De uiteindelijke smaakeigenschappen zijn afhankelijk van het daadwerkelijke sacharideprofiel. Daarom mogen twee producten met dezelfde DE niet automatisch als identiek worden beschouwd wat betreft zoetheid of functionaliteit.
Wat is het verband tussen DE en maltodextrine en glucosestroop?
DE wordt vaak gebruikt om beide productgroepen te karakteriseren. In de Amerikaanse regelgeving wordt maltodextrine gedefinieerd als een gedeeltelijk gehydrolyseerd D-glucosepolymeer met een DE van minder dan 20.
In de regelgeving van de Europese Unie heeft glucosestroop bestemd voor menselijke consumptie een dextrose-equivalent van ten minste 20% van de droge stof, uitgedrukt als D-glucose. Deze grens mag echter niet worden beschouwd als een universele definitie van alle zetmeelproducten, ongeacht de markt en de regelgeving.
Hoe wordt het dextrose-equivalent bepaald?
DE wordt bepaald op basis van het gehalte aan reducerende suikers, en het resultaat wordt uitgedrukt als D-glucose, berekend op basis van de droge stof van het product. Voor het bepalen van DE worden analytische methoden gebruikt die het reducerend vermogen van het monster meten.
DE geeft niet direct het percentage vrije glucose weer. Het resultaat houdt rekening met het reducerend vermogen van verschillende sachariden en wordt uitgedrukt als een equivalente hoeveelheid D-glucose.
Waarom is DE van belang in de B2B-handel?
De DE-waarde kan een van de criteria zijn die zijn vastgelegd in de specificaties voor maltodextrine, glucosestroop of een ander zetmeelhydrolysaat. De koper kan een bepaald DE-bereik eisen, afhankelijk van de technologische toepassing van het product.
Bij het vergelijken van offertes dient u uw beslissing echter niet uitsluitend op DE te baseren. Twee producten met dezelfde DE-waarde kunnen verschillen in hun sacharideprofiel en functionele eigenschappen.
