Calciumhydroxide (E526) – wat is dat?
Calciumhydroxide, ook wel gebluste kalk genoemd, is een chemische verbinding met de formule Ca(OH)2. In de voedingsindustrie is het geregistreerd als levensmiddelenadditief met het symbool E526. Het is een wit poeder dat wordt verkregen door calciumoxide (ongebluste kalk) met water te blussen. Het wordt niet alleen in de voedingsindustrie gebruikt, maar ook in de bouw, de landbouw en de afvalwaterzuivering.
Als levensmiddelenadditief wordt calciumhydroxide gewaardeerd om zijn vermogen om de zuurgraad te reguleren en als bron van calcium, een essentieel mineraal in de menselijke voeding. Het is veilig in gebruik en goedgekeurd voor gebruik in vele landen over de hele wereld.
Eigenschappen van calciumhydroxide
Calciumhydroxide heeft een sterk alkalische werking, waardoor het effectief is bij het neutraliseren van zuren. Het is hygroscopisch, wat betekent dat het vocht uit de lucht kan opnemen. Dankzij deze eigenschappen kan E526 worden gebruikt om het vochtgehalte en de zuurgraad in voedingsmiddelen te reguleren, wat essentieel is voor het behoud van de versheid en het verlengen van de houdbaarheid.
Toepassingen van calciumhydroxide
In de voedingsindustrie wordt E526 voornamelijk gebruikt als zuurteregelaar en stabilisator. Het wordt toegepast bij de productie van snoepgoed, verwerkte groenten en fruit, en als additief in dranken. Daarnaast wordt calciumhydroxide gebruikt bij de nixtamalisatie van maïs, wat cruciaal is voor de productie van maïsmeel en daaruit vervaardigde producten, zoals tortilla’s.
Waar kunt u calciumhydroxide kopen?
Calciumhydroxide (E526) is verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels die grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie verkopen en via talrijke online platforms die chemicaliën voor de industrie en voedingsadditieven aanbieden. Vanwege het veelzijdige gebruik is het ook te vinden in bouw- en landbouwwinkels.
Calciumhydroxide en zijn functies in levensmiddelen
E526 vervult vele belangrijke functies in levensmiddelen. Als zuurteregelaar helpt het de optimale pH-waarde van voedingsmiddelen op peil te houden, wat cruciaal is voor de smaak, textuur en houdbaarheid ervan. Het fungeert tevens als bron van calcium, waardoor de voedingswaarde van levensmiddelen wordt ondersteund. Bij de nixtamalisatie verbetert het niet alleen de textuur en smaak van maïsproducten, maar verhoogt het ook de voedingswaarde ervan door de opname van de in maïs aanwezige niacine (vitamine B3) te bevorderen.
