Ammoniumacetaat (E264) – wat is het?
Ammoniumacetaat, ook wel ammoniumazijnzuur genoemd, is een organische chemische verbinding die wordt verkregen door ammoniak te laten reageren met azijnzuur. Het komt voor in de vorm van witte kristallen of poeder en wordt veelvuldig gebruikt als levensmiddelenadditief.
Eigenschappen van ammoniumacetaat
Ammoniumacetaat is goed oplosbaar in water en heeft een kenmerkende ammoniakgeur. Het heeft een verzurende werking met een pH-waarde van ongeveer 4,2. Het is stabiel bij normale temperatuur en druk.
Toepassingen van ammoniumacetaat
Ammoniumacetaat wordt in de voedingsindustrie veelvuldig gebruikt als zuurteregelaar en rijsmiddel. Het wordt ook gebruikt bij de productie van taarten, koekjes, gist en andere zoetwaren. Daarnaast wordt het toegepast in de farmaceutische industrie en bij de productie van meststoffen.
Waar kunt u ammoniumacetaat kopen?
Ammoniumacetaat is verkrijgbaar bij supermarkten, chemische groothandels en online winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van ingrediënten voor de voedselproductie.
Ammoniumacetaat en zijn functies in levensmiddelen
Ammoniumacetaat vervult verschillende functies in de voedingsindustrie. Ten eerste fungeert het als zuurteregelaar, waardoor het de pH-waarde in voedingsmiddelen kan reguleren. Ten tweede fungeert het als rijsmiddel, wat betekent dat het bijdraagt aan het vergroten van het volume en de luchtigheid van zoetwaren zoals taarten en gebak. Het additief wordt in de landbouw ook gebruikt als bestanddeel van meststoffen, waardoor het helpt bij de toevoer van stikstof aan planten.
