Capsaïcine (paprika-extract) (E160c) – wat is dat?
Capsaïcine, ook bekend als paprikasap (E160c), is een natuurlijk actief bestanddeel dat voorkomt in chilipepers en bepaalde andere paprikasoorten. Het is verantwoordelijk voor het kenmerkende branderige gevoel dat het eten van pittige gerechten teweegbrengt. Het is een chemische verbinding uit de groep van alkaloïden, die pepers en gerechten op basis daarvan hun scherpte geeft.
Paprika-extract wordt niet alleen gebruikt vanwege zijn smaakkenmerken, maar ook vanwege zijn intense, rode kleur. Het is goedgekeurd als levensmiddelenadditief om de smaak en kleur van levensmiddelen te verrijken, en wordt tegelijkertijd beschouwd als een veilig en natuurlijk ingrediënt.
Eigenschappen van capsaïcine (E160c)
Capsaïcine is zeer stabiel, zowel bij hoge temperaturen als binnen een breed pH-bereik, waardoor het bij uitstek geschikt is voor toepassing in diverse voedselproductieprocessen. Bovendien heeft het conserverende eigenschappen, waardoor het kan bijdragen aan een langere houdbaarheid van levensmiddelen. Het staat ook bekend om zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen, waaronder ontstekingsremmende en pijnstillende werking.
Toepassing van capsaïcine (E160c)
Capsaïcine wordt op grote schaal toegepast in de voedingsmiddelenindustrie, met name bij de productie van pittige sauzen, marinades, specerijen en vleesproducten. Het wordt ook gebruikt in bepaalde dranken, zoetwaren en in veganistische en vegetarische producten om deze een extra „pittige“ smaak te geven.
Waar kunt u capsaïcine (E160c) kopen?
Capsaïcine is verkrijgbaar in de vorm van extract of poeder bij gespecialiseerde winkels die grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie verkopen, evenals bij online leveranciers. Het is tevens verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en gespecialiseerde kruidenwinkels. Het loont de moeite om contact op te nemen met de verkoopafdeling van Foodcom S.A.
Capsaïcine (E160c) en de functies ervan in levensmiddelen
Naast het toevoegen van een pittige smaak en een intense kleur beïnvloedt capsaïcine de sensorische beleving van levensmiddelen. Het werkt als een natuurlijke smaakversterker en verbetert de smaakbeleving van gerechten. Bovendien kan het, dankzij zijn antibacteriële eigenschappen, bijdragen aan een verbetering van de voedselveiligheid en het verlengen van de versheid van levensmiddelen.
