Глютаминовая кислота (E620) — что это такое?
Глютаминовая кислота, также известная как глутаминовая кислота, — это органическое химическое соединение из группы карбоновых кислот. Она является одной из основных аминокислот и важным компонентом в структуре белков. В виде соли или эфира глутаминовая кислота обычно используется в качестве пищевой добавки, обозначаемой символом E620.
Свойства глутаминовой кислоты (E620)
Глютаминовая кислота содержится во многих продуктах питания, таких как мясо, рыба, молочные продукты, яйца, многие овощи и фрукты. Она также является важным нейромедиатором в мозге, играя ключевую роль в передаче нервных сигналов.
В качестве пищевой добавки глутаминовая кислота обычно выпускается в виде солей, таких как глутамат натрия или глутамат калия. Она обладает сильным ароматом умами, который придает блюдам насыщенный и глубокий вкус. Кроме того, она обладает консервирующими свойствами, которые позволяют продлить срок хранения продуктов.
Применение глутаминовой кислоты (E620)
Глютаминовая кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, в основном благодаря своей способности усиливать вкус продуктов. Ее часто используют при производстве супов, бульонов, соусов, маринадов, закусок, мясных и колбасных изделий.
Кроме того, глютаминовая кислота может использоваться для улучшения текстуры продуктов и увеличения срока годности некоторых продуктов за счет подавления роста бактерий и микроорганизмов.
Где купить глутаминовую кислоту (E620)?
Глютаминовая кислота, являясь широко распространенной пищевой добавкой, легко доступна в продуктовых магазинах, как стационарных, так и онлайн. Ее можно найти в виде порошка, жидкости или в качестве ингредиента в готовых пищевых продуктах с маркировкой E620 на этикетке.
Глютаминовая кислота (E620) и ее функции в продуктах питания
Глютаминовая кислота (E620) играет ключевую роль в улучшении вкуса и аромата многих продуктов питания благодаря своим свойствам умами. Ее добавление позволяет производителям продуктов питания добиться глубокого и насыщенного вкуса без использования большого количества соли или жира. Кроме того, глутаминовая кислота способствует сохранению продуктов, продлевая срок их хранения и обеспечивая безопасность пищи.
Являясь естественным ингредиентом многих продуктов питания, глутаминовая кислота также играет важную роль в метаболических процессах человеческого организма, будучи необходимой для правильного функционирования нервной системы и межклеточной коммуникации.
