Глюконат кальция (E578) – что это такое?
Глюконат кальция (E578) – это органическое химическое соединение, представляющее собой кальциевую соль глюконовой кислоты. Она получается в результате ферментации глюкозы определенными штаммами бактерий. Этот белый порошок или гранулы, растворимые в воде, характеризуются нейтральным вкусом и запахом, что делает их идеальной добавкой ко многим пищевым продуктам.
В качестве пищевой добавки E578 ценится за свои стабилизирующие и загущающие свойства и способность улучшать текстуру продуктов. Кроме того, он обеспечивает ценный кальций, необходимый для здоровья костей и зубов, а также для правильного функционирования мышц и передачи нервных импульсов.
Свойства глюконата кальция
Глюконат кальция обладает отличной растворимостью в воде и стабильностью в широком диапазоне рН, что делает его чрезвычайно полезным в пищевой промышленности. Благодаря своим кальций-связывающим свойствам E578 также используется в качестве диетической добавки для поддержания здоровья костей.
Области применения глюконата кальция
Он широко используется в пищевой промышленности, в том числе в производстве напитков, молочных продуктов, хлебобулочных изделий и консервов, где выступает в качестве стабилизатора, регулятора кислотности и загустителя. Его также добавляют в фармацевтическую продукцию, косметику и кормовую промышленность, где он выступает в качестве источника кальция.
Где можно купить глюконат кальция?
Глюконат кальция можно приобрести в магазинах здорового питания, аптеках и многочисленных интернет-магазинах, специализирующихся на продаже пищевых добавок и БАДов. Обычно он предлагается в виде порошка или таблеток, что позволяет легко дозировать его в соответствии с индивидуальными потребностями.
Глюконат кальция и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки глюконат кальция выполняет множество важных функций. Он стабилизирует структуру продуктов, предотвращая их расслаивание, и улучшает текстуру, придавая им желаемую консистенцию. В молочных продуктах он предотвращает выпадение солей кальция в осадок, что является ключевым фактором для сохранения качества продукта и продления срока годности. E578 также ценится за его вклад в обогащение продуктов кальцием, что важно для здоровья потребителей, особенно при дефиците этого минерала в рационе.
