Глюконовая кислота (E574) — что это такое?
Глюконовая кислота, также обозначаемая как E574, — это органическое химическое соединение, которое встречается в природе во многих организмах, включая фрукты, мед и вино. Это кислотное вещество с хелатирующими свойствами, то есть оно может соединяться с такими металлами, как кальций, магний и железо, образуя устойчивые комплексы.
В пищевой промышленности глюконовая кислота часто используется в качестве пищевой добавки, где она выполняет целый ряд функций, включая регулирование кислотности, хелатирование металлов, стабилизацию и удержание влаги, а также в качестве антиоксиданта.
Свойства глюконовой кислоты (E574)
Глюконовая кислота представляет собой бесцветное вещество, растворимое в воде. Она обладает мягким вкусом и не имеет запаха, поэтому ее охотно принимают в качестве пищевой добавки. Кроме того, ее способность хелатировать металлы позволяет использовать ее для удаления нежелательных металлов из питьевой воды.
Области применения глюконовой кислоты (E574)
Глюконовая кислота имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности. Она используется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, хелатора металлов и антиоксиданта. Ее можно найти в таких продуктах, как фруктовые соки, газированные напитки, консервы, выпечка, молочные продукты, а также в мясных изделиях.
Где купить глюконовую кислоту (E574)?
Глюконовая кислота (Е574) широко доступна в продуктовых магазинах, как стационарных, так и онлайн. Ее можно найти в разделах пищевых добавок, под этикетками как регулятор кислотности или антиоксидант.
Глюконовая кислота (Е574) и ее функции в продуктах питания
Как пищевая добавка глюконовая кислота выполняет множество важных функций. Ее способность регулировать кислотность позволяет производителям контролировать вкусовые ощущения в пищевых продуктах. Кроме того, как хелатор металлов, она помогает предотвратить окисление продуктов и увеличить срок их хранения. Таким образом, это универсальный ингредиент, играющий важную роль в пищевой промышленности.
