Карбонаты аммония: (i) карбонат аммония (ii) бикарбонат аммония (E502) — что это такое?
Карбонаты аммония — это соли аммония и карбоновой кислоты. Карбонат аммония (NH4)2CO3 и бикарбонат аммония (NH4HCO3), обозначаемые E502, широко используются в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок.
Оба соединения безопасны для употребления в соответствии с нормами безопасности пищевых продуктов.
Свойства карбонатов аммония
Карбонаты аммония — белые кристаллические вещества, растворимые в воде. Карбонат аммония является щелочью, в то время как бикарбонат аммония действует как буфер, регулируя pH. Оба соединения легко разлагаются под воздействием тепла, выделяя аммиак и углекислый газ.
Применение карбонатов аммония
Карбонат аммония используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, обеспечивая вкус и текстуру продуктов. Бикарбонат аммония используется в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, придавая пушистость и легкость тортам, печенью и другим кондитерским изделиям.
Где купить карбонаты аммония?
Карбонаты аммония продаются в продуктовых магазинах, как стационарных, так и онлайн, в разделе пищевых добавок. Их также можно найти в магазинах химической продукции, если она предназначена для использования в пищевой промышленности.
Карбонаты аммония и их назначение в пищевых продуктах
Карбонаты аммония выполняют важные функции в пищевой промышленности, обеспечивая правильную кислотность и структуру пищевых продуктов. Карбонат аммония регулирует pH, а бикарбонат аммония придает легкость и пушистость хлебобулочным изделиям. Их безопасное использование имеет решающее значение для качества и срока годности продуктов питания.
