Монолаурат сорбита (E493) — что это такое?
Монолаурат сорбита, также обозначаемый E493, представляет собой органическое химическое соединение, получаемое в результате реакции сорбита с лауриновой кислотой. Это эмульгатор и стабилизатор, который широко используется в пищевой промышленности.
Это бесцветное вещество с характерным запахом, часто встречается в виде порошка или жидкости.
Свойства монолаурата сорбита (E493)
- Эмульгирование: действует как эмульгатор, облегчая смешивание ингредиентов, которые обычно не смешиваются, например, жиров и воды.
- Стабилизация: Помогает сохранить однородность и консистенцию пищевых продуктов, предотвращая расслоение.
- Термическая стабильность: стабилен в широком диапазоне температур, что позволяет использовать его в продуктах, подвергающихся различной термической обработке.
- Безопасность: одобрен как безопасная пищевая добавка в соответствии с законодательными нормами многих стран.
Применение монолаурата сорбита (E493)
- Хлебобулочные изделия: выпечка, торты и рулеты, где он выступает в качестве эмульгатора и стабилизатора, улучшая текстуру и срок хранения.
- Соусы и заправки: Помогает эмульгировать ингредиенты и предотвращает расслаивание соусов на основе масла.
- Мясные продукты: добавка для колбас, паштетов и вяленого мяса, где она действует как стабилизатор и улучшает текстуру продукта.
- Молочные продукты: мороженое, молочные десерты и молочные напитки, где он обеспечивает однородную текстуру и предотвращает расслаивание.
Где купить монолаурат сорбита (E493)?
Монолаурат сорбита (E493) можно приобрести в магазинах пищевого сырья, на оптовых промышленных складах и в интернет-магазинах, специализирующихся на пищевых ингредиентах. Его также можно найти в некоторых продуктовых магазинах.
Монолаурат сорбита (E493) и его функции в продуктах питания
Монолаурат сорбита (E493) играет ключевую роль в качестве эмульгатора и стабилизатора во многих пищевых продуктах. Благодаря своим свойствам он улучшает консистенцию, предотвращает расслаивание ингредиентов и обеспечивает равномерное смешивание жиров и воды. Это безопасная пищевая добавка, которая существенно влияет на качество и срок хранения продуктов.
