Карбоксиметилцеллюлоза — что это такое?
Карбоксиметилцеллюлоза, также известная как карбоксиметилцеллюлоза натрия или целлюлозная камедь (E466), — это синтетическое химическое соединение, являющееся производным целлюлозы. Она содержит карбоксильные группы в своей структуре, что придает ей загущающие, стабилизирующие и желирующие свойства. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки.
Свойства карбоксиметилцеллюлозы
Карбоксиметилцеллюлоза гигроскопична, то есть обладает способностью поглощать воду, что приводит к увеличению объема и вязкости пищевых продуктов. Она растворима в воде, что облегчает ее добавление и смешивание с другими ингредиентами. Кроме того, он обладает способностью образовывать гели в присутствии ионов металлов.
Применение карбоксиметилцеллюлозы
Карбоксиметилцеллюлоза широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя, желирующего агента и регулятора вязкости. Она часто используется при производстве таких продуктов питания, как соусы, напитки, джемы, муссы, кондитерские изделия, а также в безглютеновых продуктах в качестве замены глютена.
Где купить карбоксиметилцеллюлозу?
Карбоксиметилцеллюлоза продается в продуктовых магазинах, интернет-магазинах и на оптовых складах с сырьем для пищевой промышленности. Ее можно найти как в виде порошка, так и в готовых препаратах.
Карбоксиметилцеллюлоза и ее функции в продуктах питания
Карбоксиметилцеллюлоза играет важную роль в пищевой промышленности, позволяя производителям контролировать вязкость, текстуру и стабильность пищевых продуктов. Она часто используется в качестве заменителя жира или глютена, позволяя создавать продукты с пониженным содержанием калорий или подходящие для людей с непереносимостью глютена. Благодаря его загущающим и стабилизирующим свойствам пищевые продукты дольше сохраняют свежесть и привлекательность. В то же время карбоксиметилцеллюлоза является безопасной пищевой добавкой, одобренной регулирующими органами как вещество, безопасное для употребления.
