Метилцеллюлоза (E461) – что это такое?
Метилцеллюлоза, также обозначаемая E461, – это пищевая добавка, используемая в основном в качестве заменителя жира и загустителя. Она представляет собой синтетический полимер целлюлозы, в котором гидроксильные группы заменены метильными. В своем естественном виде целлюлоза содержится в растениях, но в случае метилцеллюлозы ее структура химически изменена.
Благодаря своим свойствам метилцеллюлоза широко используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Свойства метилцеллюлозы (E461)
Метилцеллюлоза растворима в холодной воде, образуя вязкую, прозрачную массу. Она устойчива к воздействию кислот и пищеварительных ферментов, что делает ее стабильным ингредиентом для различных пищевых производств. Кроме того, она способна образовывать стабильные эмульсии и пены. Метилцеллюлоза низкокалорийна и не усваивается организмом, поэтому ее часто используют в качестве заменителя жира в низкокалорийных продуктах.
Применение метилцеллюлозы (E461)
Метилцеллюлоза используется в качестве загустителя, стабилизатора и заменителя жира в таких пищевых продуктах, как соусы, майонез, йогурт, мороженое, а также в диетических и низкокалорийных продуктах. Кроме того, он используется в производстве пищевых добавок, лекарств и косметики, где выполняет стабилизирующую и загущающую функцию.
Где купить метилцеллюлозу (E461)?
Метилцеллюлозу (E461) можно купить в магазинах здорового питания, интернет-магазинах продуктов и фармацевтических магазинах. Она выпускается в виде порошка или гранул, обычно расфасованных навалом.
Метилцеллюлоза (E461) и ее функции в продуктах питания
Метилцеллюлоза играет важную роль в пищевой промышленности, позволяя производить продукты с пониженным содержанием жира и текстурой, более похожей на жир. Благодаря своим загущающим и стабилизирующим свойствам, она также позволяет поддерживать соответствующую текстуру и срок хранения многих пищевых продуктов, что способствует их привлекательному внешнему виду и текстуре. Кроме того, метилцеллюлоза позволяет создавать низкокалорийные продукты, отвечая растущему потребительскому спросу на более здоровые диетические альтернативы.
