Трагакант (E413) — что это такое?
Трагакант (E413) — это натуральный полисахарид, добываемый из смолы многолетних растений рода астрагал. Это камедеподобное вещество, встречающееся в виде порошка или хлопьев. Благодаря своим уникальным свойствам трагакант уже много веков используется в различных отраслях промышленности, в том числе и в пищевой, в качестве пищевой добавки.
Это растение произрастает в основном в регионах с сухим климатом, например на Ближнем Востоке. Сбор смолы — трудоемкий процесс, что обуславливает относительно высокую цену на сырье. Тем не менее, благодаря своим свойствам, трагакант ценится в пищевой промышленности и не только.
Свойства трагаканта
Трагакант характеризуется уникальными свойствами, такими как способность загущать, стабилизировать и эмульгировать. Это пищевая добавка с высокой устойчивостью к кислой и щелочной среде, а также к высоким температурам. Это делает его применимым для широкого спектра пищевых продуктов.
Применение трагаканта
Трагакант (E413) используется в качестве натурального загустителя, стабилизатора и эмульгатора при производстве различных продуктов питания, включая мороженое, джемы, соусы, заправки и выпечку. Его присутствие в рецептуре продуктов обеспечивает желаемую консистенцию и продлевает срок хранения. Кроме того, он используется в косметической и фармацевтической промышленности.
Где купить трагакант?
Трагакант можно приобрести в магазинах здорового питания, аптеках и онлайн. Он встречается как в чистом виде (порошок, хлопья), так и в качестве ингредиента в готовых смесях. При покупке стоит обращать внимание на источник и чистоту продукта, чтобы быть уверенным в его высочайшем качестве.
Трагакант и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки трагакант (E413) играет ключевую роль в сохранении текстуры и стабильности пищевых продуктов. Его способность образовывать гель способствует загущению и стабилизации, что особенно важно для продуктов, которые должны сохранять свою форму и текстуру в течение длительного периода времени. Кроме того, будучи натуральным ингредиентом, он хорошо переносится организмом и может использоваться в продуктах для тех, кто ищет альтернативу синтетическим добавкам.
