Гуаровая камедь (E412) — что это такое?
Гуаровая камедь, также известная как E412, — это натуральный полисахарид, добываемый из семян растения Cyamopsis tetragonoloba, произрастающего в основном в Индии и Пакистане. Это порошок от белого до желтоватого цвета, который растворяется в воде, образуя вязкое вещество без вкуса и запаха.
Благодаря своим загущающим, стабилизирующим и эмульгирующим свойствам гуаровая камедь является ценным ингредиентом в пищевой промышленности и за ее пределами. Это безопасная для здоровья пищевая добавка, одобренная во всем мире, в том числе Европейским союзом, где она имеет маркировку E412.
Свойства гуаровой камеди (E412)
Гуаровая камедь обладает высокой способностью загущать водные растворы даже в низких концентрациях, что делает ее чрезвычайно эффективной. Она также действует как стабилизатор, предотвращая расслаивание продуктов и улучшая их текстуру и внешний вид. Кроме того, гуаровая камедь может выступать в качестве эмульгатора, облегчая смешивание ингредиентов, которые обычно не смешиваются, например, масла и воды.
Применение гуаровой камеди (E412)
Гуаровая камедь широко используется в различных отраслях промышленности, включая пищевую, косметическую и фармацевтическую. В пищевой промышленности ее добавляют в мороженое, соусы, напитки, хлебобулочные и молочные изделия, где она выполняет функции загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Она также используется в кормах для животных и в качестве ингредиента буровых растворов в нефтяной промышленности.
Где купить гуаровую камедь (E412)?
Гуаровая камедь продается в магазинах здорового питания, на оптовых складах химической продукции, а также во многих интернет-магазинах. Ее можно приобрести как в виде чистого порошка, так и в качестве ингредиента во многих пищевых и непищевых продуктах.
Гуаровая камедь (E412) и ее функции в продуктах питания
В пищевой промышленности гуаровая камедь используется в основном благодаря своим загущающим свойствам, которые позволяют ей улучшать консистенцию продуктов, не влияя на их вкус и запах. Благодаря своей способности стабилизировать эмульсии, эта камедь также ценится при производстве соусов и заправок, предотвращая их расслаивание. Кроме того, гуаровая камедь используется в производстве безглютеновых хлебобулочных изделий, где она помогает имитировать свойства глютена, обеспечивая нужную текстуру и эластичность.
