Альгинат аммония (E403) — что это такое?
Альгинат аммония (E403) — это добавка, используемая в пищевой промышленности, получаемая из морских водорослей, в основном из родов Ascophyllum, Laminaria и Macrocystis. Это аммониевая соль альгиновой кислоты, природного полимера, который подходит для формирования гелеобразных текстур и ценится за свои загущающие, стабилизирующие и эмульгирующие свойства.
Он характеризуется высокой водосвязывающей способностью, что делает его незаменимым во многих пищевых продуктах, где он выполняет функции повышения вязкости, улучшения текстуры и стабилизации эмульсий и суспензий.
Свойства альгината аммония
Альгинат аммония отличается уникальными свойствами, такими как способность образовывать гели в присутствии ионов кальция и высокая устойчивость к воздействию кислот и высоких температур. Благодаря этим свойствам он широко используется в различных пищевых продуктах. Кроме того, он биоразлагаем и считается безопасным для здоровья, что делает его популярным выбором для производства органических продуктов питания.
Области применения альгината аммония
Альгинат аммония используется в широком спектре пищевой промышленности, включая мороженое, соусы, джемы, кремы, а также в хлебобулочных и мясных изделиях, где он выступает в качестве стабилизатора, эмульгатора и загустителя. Он также используется в веганских и вегетарианских заменителях желатина, поскольку является натуральным продуктом и не получен от животных.
Где купить альгинат аммония?
Альгинат аммония можно приобрести в магазинах сырья для пищевой промышленности, на оптовых химических складах и в некоторых интернет-магазинах, специализирующихся на пищевых добавках. Он выпускается в различных формах, включая порошок и раствор, что позволяет легко использовать его в зависимости от производственных потребностей.
Альгинат аммония и его функции в продуктах питания
В пищевых продуктах альгинат аммония выполняет ряд важных функций. Он действует как стабилизатор, предотвращая расслоение таких продуктов, как соусы и напитки. В качестве загустителя он улучшает текстуру и консистенцию таких продуктов, как джемы и желе. В замороженных продуктах, таких как мороженое, он предотвращает кристаллизацию льда, делая их более кремовыми и однородными. Кроме того, альгинат аммония используется в производстве упаковки для съедобных продуктов, что является инновационным решением, позволяющим сократить количество отходов и внести вклад в устойчивое развитие пищевой промышленности.
