Эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты (E304) — что это такое?
Эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты, также известные как E304, — это синтетические химические соединения, используемые в качестве пищевых добавок. Они образуются в результате этерификации аскорбиновой кислоты (витамина С) с жирными кислотами. E304 широко используется в пищевой промышленности благодаря своим антиоксидантным свойствам и способности продлевать срок годности продуктов питания, предотвращая прогоркание жиров.
Эта пищевая добавка может выпускаться в различных формах, включая аскорбил пальмитат и аскорбил стеарат, в зависимости от типа используемой жирной кислоты. Она ценится за свою универсальность и эффективность в защите качества и вкуса пищевых продуктов.
Свойства E304
Эфиры жирных кислот и аскорбиновая кислота известны своими мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить пищевые продукты от окисления. Таким образом, они могут эффективно продлевать срок годности продуктов, предотвращая процессы, приводящие к порче продуктов, такие как прогоркание жиров. E304 также является жирорастворимым, что облегчает его использование в продуктах, содержащих жиры и масла.
Применение E304
Эфиры жирных кислот и аскорбиновая кислота широко используются в различных продуктах питания, включая снеки, хлебобулочные изделия, напитки, спреды, молочные продукты и готовые блюда. E304 также добавляют в продукты, упакованные в защитной атмосфере, для предотвращения окисления и сохранения свежести.
Где купить E304?
E304 можно приобрести как в специализированных магазинах сырья для пищевой промышленности, так и через интернет. Он доступен производителям продуктов питания и небольшим предприятиям, которые хотят улучшить срок хранения и качество своей продукции. Однако следует помнить о необходимости соблюдения соответствующих условий хранения для сохранения антиоксидантных свойств вещества.
E304 и его функции в продуктах питания
Добавка E304 выполняет несколько ключевых функций в пищевых продуктах, в том числе выступает в качестве антиоксиданта, который помогает сохранить свежесть и цвет продуктов. Предотвращая окисление, эфиры жирных кислот и аскорбиновая кислота эффективно продлевают срок хранения продуктов и помогают сохранить их питательную и органолептическую ценность. Это особенно важно для продуктов, содержащих жир, где E304 предотвращает прогоркание и сохраняет желаемый вкус и аромат продуктов.
