Аскорбат кальция (E302) — что это такое?
Аскорбат кальция, обозначаемый E302, представляет собой солевую форму витамина С в сочетании с кальцием. Это стабильная, безопасная и эффективная пищевая добавка, которая сочетает в себе антиоксидантные свойства витамина С и полезные свойства кальция. Это уникальное сочетание делает аскорбат кальция ценным ингредиентом в пищевой промышленности для обеспечения длительной свежести и качества продуктов питания.
В отличие от аскорбиновой кислоты, аскорбат кальция обладает меньшей кислотностью, что делает его более подходящим для использования в различных продуктах питания, особенно в тех, которые могут быть чувствительны к кислотности.
Свойства аскорбата кальция
Аскорбат кальция высоко ценится за свои антиоксидантные свойства, которые помогают дольше сохранять свежесть, цвет и вкус продуктов. Благодаря наличию кальция эта добавка также способствует повышению питательной ценности продуктов. Это стабильное вещество, легко растворимое в воде, что облегчает его использование в различных производственных процессах.
Области применения аскорбата кальция
Аскорбат кальция используется в широком спектре пищевых продуктов, включая напитки, мясные продукты, выпечку, снеки, а также молочные продукты и консервы. Он особенно ценится при производстве продуктов питания, требующих длительного срока хранения, где его антиоксидантные и стабилизирующие свойства играют ключевую роль.
Где купить аскорбат кальция?
Аскорбат кальция можно приобрести в специализированных магазинах пищевых добавок, на оптовых химических складах и в интернет-магазинах. Его можно приобрести в виде порошка или гранул, что позволяет легко дозировать и применять в производственных процессах, как на производстве, так и в домашних условиях.
Аскорбат кальция и его функции в продуктах питания
В пищевых продуктах аскорбат кальция выполняет главным образом функцию антиоксиданта, предотвращая окисление и разрушение продуктов питания. Он помогает сохранить естественный внешний вид, вкус и питательную ценность продуктов, что является залогом их привлекательности для потребителей. Кроме того, благодаря своим буферным свойствам он может использоваться для регулирования pH в некоторых продуктах, что еще больше расширяет сферу его применения.
