Фумаровая кислота (E297) — что это такое?
Фумаровая кислота, также известная как транс-бутендионовая кислота, является органическим химическим соединением из группы карбоновых кислот. Она встречается в естественном виде во многих растениях, таких как малина, сахарная свекла и морковь. Однако в пищевой промышленности фумаровую кислоту часто получают искусственным путем, ферментируя глюкозу или сахарозу.
Свойства фумаровой кислоты
Фумаровая кислота встречается в виде кристаллов без запаха, легко растворимых в воде. Она относительно термостабильна и не теряет своих свойств при приготовлении пищи или пастеризации. Кроме того, фумаровая кислота характеризуется кислым вкусом, что делает ее популярной добавкой ко многим пищевым продуктам.
Применение фумаровой кислоты
Фумаровая кислота (E297) широко используется в пищевой промышленности в качестве заменителя лимонной или молочной кислоты. Она обычно используется в качестве регулятора кислотности, консерванта и антиоксиданта. Кроме того, фумаровая кислота используется в производстве безалкогольных напитков, кондитерских изделий, кондитерских изделий и мясных продуктов.
Где купить фумаровую кислоту?
Фумаровая кислота (E297) продается в продуктовых и интернет-магазинах как в виде чистого порошка, так и в виде готовых пищевых продуктов, содержащих эту добавку. Однако стоит убедиться, что продукт получен от авторитетных производителей и имеет соответствующие сертификаты качества.
Фумаровая кислота и ее функции в продуктах питания
Фумаровая кислота выполняет множество функций в пищевой промышленности. В первую очередь она используется как регулятор кислотности, который влияет на конечный вкус и аромат пищевых продуктов. Кроме того, ее консервирующие свойства помогают продлить срок хранения продуктов и защитить их от размножения микроорганизмов. Кроме того, фумаровая кислота действует как антиоксидант, что помогает сохранить свежесть и качество пищевых продуктов на более длительный срок.
