Сульфитная карамель (E150b) — что это такое?
Сульфитная карамель — это тип пищевого красителя, который производится путем термической обработки сахаров в присутствии сульфитных соединений. Это один из четырех основных типов карамели, используемых в пищевой промышленности, и обозначается E150b. Эта карамель характеризуется насыщенным коричневым цветом и используется для придания цвета различным пищевым продуктам.
Сульфитные соединения, используемые при производстве этого цвета, действуют как стабилизаторы, делая сульфитную карамель более устойчивой к изменениям температуры и света, чем карамель, произведенная без них. Однако наличие сульфитов может быть проблематичным для людей с аллергией на сульфиты, что должно учитываться производителями и потребителями.
Свойства сульфитной карамели
Сульфитная карамель отличается высокой стабильностью цвета, что особенно важно для продуктов, которые подвергаются длительному хранению или интенсивной обработке. Ее цвет варьируется от золотисто-коричневого до темно-коричневого в зависимости от концентрации и условий производства. Она растворима в воде, что облегчает ее использование во многих пищевых продуктах.
Применение сульфитной карамели
Сульфитная карамель используется для окрашивания широкого спектра пищевых продуктов, включая алкогольные напитки, такие как виски и коньяк, безалкогольные напитки, соусы, выпечку, печенье и консервы. Благодаря своей стабильности он часто выбирается для продуктов, требующих длительного срока хранения или подвергающихся обработке, которая может повлиять на цвет.
Где купить сульфитную карамель?
Сульфитная карамель доступна в основном производителям продуктов питания, ее можно приобрести у оптовиков, специализирующихся на пищевом сырье, и в интернет-магазинах. Обычно она выпускается в жидком или порошкообразном виде, что позволяет легко дозировать ее и смешивать с другими ингредиентами.
Сульфитная карамель и ее функции в пищевых продуктах
В пищевой промышленности сульфитная карамель используется в основном в качестве красителя, придающего продуктам привлекательный и однородный цвет. Ее стабильность при различных условиях хранения и обработки делает ее подходящим выбором для многих пищевых продуктов. Однако из-за наличия сульфитов производители должны учитывать возможные аллергические реакции и соответствующим образом маркировать продукты, содержащие этот краситель.
