Глицерин дистарха (E1411) — что это такое?
Глицерин дистарха, обозначаемый E1411, представляет собой модифицированный крахмал, полученный путем химической реакции крахмала с глицерином. Этот процесс позволяет внедрить глицериновые группы в молекулу крахмала, тем самым изменяя его физико-химические и функциональные свойства.
Такая специфическая модификация крахмала делает E1411 чрезвычайно полезным в пищевой промышленности, обеспечивая повышенную стабильность, пластичность и устойчивость к низким температурам в пищевых продуктах.
Свойства глицерина дистарха
E1411 обладает повышенной способностью связывать воду, что улучшает текстуру и содержание влаги в продуктах. Он также устойчив к ретроградации (старению крахмала), что помогает сохранять оптимальную консистенцию продуктов в течение длительного времени.
Применение дистархального глицерина
Глицерин используется в различных пищевых продуктах, таких как выпечка, кондитерские изделия, замороженные продукты, соусы и десерты. Его использование помогает улучшить текстуру, предотвратить высыхание и увеличить срок хранения продуктов. E1411 также используется в качестве стабилизатора в молочных продуктах и мороженом.
Где купить глицерин дистарха?
E1411 можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности и в интернет-магазинах, специализирующихся на пищевых добавках. Его можно приобрести в виде порошка, что облегчает его использование в производственных процессах.
Глицерин дистарха и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки глицерин дистарха (E1411) играет ключевую роль в улучшении качества продуктов питания. Благодаря своим свойствам E1411 незаменим в производстве продуктов питания, обеспечивая улучшение текстуры, влажности и сроков хранения, что повышает удовлетворенность потребителей и рыночную стоимость продукции.
