Лизоцим (E1105) — что это такое?
Лизоцим, известный как E1105, — это природный фермент с антибактериальными свойствами, который содержится в жидкостях организма человека и животных, таких как слюна, слезы и молоко. В пищевой промышленности его в основном добывают из куриных яиц, где он служит эффективным консервантом, предотвращающим рост нежелательных микроорганизмов.
Благодаря своим уникальным свойствам E1105 ценится в пищевой промышленности за способность продлевать срок хранения продуктов, не влияя на их вкус, запах и цвет.
Свойства лизоцима
Лизоцим действует, гидролизуя пептидогликановые связи в клеточных стенках бактерий, что приводит к их лизису. Он особенно эффективен против грамположительных бактерий, что делает его ценным инструментом в борьбе с потенциальными патогенами в продуктах питания.
Области применения лизоцима
E1105 широко используется при производстве сыров, мясных и рыбных продуктов, где он предотвращает рост нежелательных бактерий и продлевает срок хранения продуктов. Он также используется в винодельческой промышленности для стабилизации вина, предотвращая вторичное бактериальное брожение.
Где купить лизоцим?
Лизоцим можно приобрести у поставщиков сырья для пищевой промышленности, а также в интернет-магазинах, специализирующихся на пищевых добавках. Его могут предложить как крупные производители продуктов питания, так и мелкие производители, желающие повысить качество и безопасность своей продукции.
Лизоцим и его функции в продуктах питания
Являясь натуральным консервантом, E1105 помогает сохранить качество и безопасность продуктов питания, особенно тех, которые подвержены порче. Благодаря своей способности уничтожать бактерии без ущерба для органолептических качеств, лизоцим неоценим в производстве продуктов питания, где безопасность и срок хранения являются приоритетом.
