Инвертаза (E1103) — что это такое?
Инвертаза, обозначаемая E1103, — это фермент природного происхождения, катализирующий гидролиз сахарозы на глюкозу и фруктозу. Его получают в основном из дрожжей или плесени, и его действие играет решающую роль в переработке сахаров, способствуя изменению их физических и вкусовых свойств.
Эта пищевая добавка ценится за способность улучшать текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов. Она позволяет производить широкий спектр продуктов, от кондитерских изделий до выпечки, придавая им лучшую текстуру и повышая их привлекательность для потребителей.
Свойства инвертазы
Инвертаза отличается способностью превращать сахарозу в смесь глюкозы и фруктозы, называемую инвертным сиропом, который слаще и имеет более низкую точку кристаллизации, чем чистая сахароза. Благодаря этому продукты дольше остаются влажными и мягкими.
Применение инвертазы
Этот фермент широко используется в производстве кондитерских изделий, таких как шоколадные конфеты с начинкой, поскольку он предотвращает кристаллизацию сахара, создавая гладкую, однородную текстуру. Кроме того, он используется в хлебопечении для улучшения мягкости и свежести выпечки, а также в производстве напитков для естественного подслащивания без добавления дополнительных сахаров.
Где купить инвертазу?
Инвертазу можно приобрести в магазинах, специализирующихся на продаже сырья для пищевой промышленности, а также в интернет-магазинах пищевых добавок. Она доступна как крупным производителям, так и мелким, в том числе домашним кондитерам-любителям.
Инвертаза и ее функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки E1103 играет ключевую роль в улучшении качества и сроков хранения продуктов питания. Она облегчает контроль текстуры, предотвращая кристаллизацию сахара, а также позволяет производить сладости со сложными жидкими начинками. Это делает инвертазу бесценным инструментом в создании высококачественных и привлекательных продуктов питания.
