Обзор рынка моцареллы в 2025 году [Глобальный отчет]

В 2024 году моцарелла — один из самых узнаваемых и универсальных сыров в мире — вновь окажется в центре внимания мировой молочной промышленности. Этот универсальный продукт уже много лет входит в ежедневные меню потребителей на всех континентах и играет важную роль как в сфере общественного питания, так и в розничной торговле. Рост популярности итальянской кухни, динамичное развитие рынка товаров повседневного спроса и растущее значение категории «полуфабрикаты» оказали непосредственное влияние на увеличение спроса на моцареллу во многих регионах мира.

С другой стороны, производители столкнулись с рядом проблем: от колебаний цен на сырое молоко до давления на издержки, необходимости адаптироваться к новым экологическим нормам и меняющимся ожиданиям покупателей. Несмотря на сложную рыночную ситуацию, сектор моцареллы продемонстрировал высокую устойчивость и доказал, что гибкость, инновации и быстрое реагирование на изменения являются краеугольными камнями успешного молочного бизнеса.

Динамика мирового рынка моцареллы в 2024 году

В прошлом году на мировом рынке моцареллы наблюдался устойчивый рост, обусловленный повышением спроса на натуральные сыры и качественные продукты. Моцарелла, благодаря своей универсальности, идеально адаптировалась к потребностям потребителей, которые ищут удобные продукты питания с добавленной стоимостью. Эта тенденция прослеживается как в развитых странах, так и на развивающихся рынках, где моцарелла набирает обороты.

Однако на производство сыра влияет ряд внешних факторов. В некоторых регионах, особенно в Европе, сложные климатические условия, такие как продолжительная жара, привели к сокращению поставок сырого молока и, соответственно, производства моцареллы. Тем не менее, доступность продукта оставалась относительно стабильной в течение всего года, а на рынке не наблюдалось значительных колебаний цен, что позволило производителям сохранить непрерывность поставок и оперативное планирование.

«Рост спроса на моцареллу в 2024 году был особенно заметен в сегментах общественного питания и фудсервиса. На многих рынках потребители предпочитают готовить быстро, но из высококачественных продуктов, и здесь моцарелла показала себя с лучшей стороны. Стоит подчеркнуть растущее значение органических и безлактозных продуктов, которые все чаще попадают в корзину, особенно в Европе и Северной Америке», — отмечает эксперт Foodcom S.A.

Региональный анализ — развитие и проблемы

Европа

В 2024 году Европа, крупнейший производитель моцареллы, продемонстрировала неоднозначные результаты. Италия и Германия сохранили сильные экспортные позиции, особенно на рынках Ближнего Востока и Азии. В то же время в некоторых странах наблюдался избыток предложения, что заставило принять меры по оптимизации производства и логистики. Розничный рынок привлекал покупателей новыми вариантами продукции, такими как BIO и безлактозная моцарелла, что стимулировало дальнейшие инвестиции в развитие ассортимента.

Северная Америка

В Северной Америке рынок моцареллы демонстрировал высокую стабильность. Высокий спрос в секторе HoReCa и среди производителей готовых блюд поддерживал сильные позиции на внутреннем рынке и способствовал развитию экспорта в страны Латинской Америки и Азии. Местные компании инвестировали в автоматизацию и разработку новых технологий производства, что позволило им сохранить конкурентоспособность, несмотря на рост цен на сырье и энергию.

Азия и Тихоокеанский регион

В Азиатско-Тихоокеанском регионе спрос на моцареллу быстро растет, особенно в таких странах, как Индия, Индонезия и Южная Корея. Популярность итальянской кухни и растущее число потребителей, стремящихся к высококачественным продуктам, стимулируют развитие рынка. В ответ на этот спрос глобальные игроки, такие как Arla, инвестировали в местные производственные мощности, что позволило им сократить цепочки поставок и лучше реагировать на запросы рынка.

Инновации и меняющиеся ожидания потребителей

Моцарелла претерпела очевидную трансформацию: из традиционного столового сыра она превратилась в продукт, который теперь отвечает многим запросам потребителей. Все большую популярность приобретают форматы для закусок — сыр-струна, мини-маринованные шарики или порционные ломтики, — которые являются частью тенденции к удобному, но осознанному питанию. Также растет популярность органических и безлактозных версий, а потребители все чаще ищут продукты, произведенные с соблюдением принципов устойчивого развития.

Компании активно реагируют на эти изменения. Новые экологические нормы, особенно в Европейском союзе, подталкивают производителей к инвестированию в эффективные технологии, снижающие выбросы CO₂ и улучшающие управление ресурсами. Для многих компаний это не только необходимость, но и реальная возможность выделиться на фоне конкурентов и повысить лояльность клиентов.

Тенденции и прогнозы на 2025 год

Начало 2025 года несет в себе умеренный оптимизм. Многие признаки рынка указывают на то, что спрос на моцареллу будет продолжать расти, особенно в странах Юго-Восточной Азии и Африки, где этот сыр становится все более доступным и ценится как универсальный ингредиент повседневного рациона. Это создает новые возможности для производителей, особенно в Европе и Северной Америке, которые активно развивают экспорт и укрепляют свои позиции в мировой торговле.

В то же время сектор продолжает испытывать давление издержек, начиная от цен на молоко и заканчивая энергоносителями и транспортом. Больше всего от этих изменений могут пострадать те производители, которые не инвестировали в повышение эффективности и гибкости производства. К этому добавляются переменчивые погодные условия, которые уже неоднократно влияли на бесперебойность поставок и доступность сырья.

В этой реальности важен не только масштаб операций, но, прежде всего, способность быстро реагировать и адаптироваться к потребностям клиентов, как местных, так и глобальных.

«Сегодня моцарелла является стратегически важным продуктом в молочной промышленности. В 2025 году преимущество будет у тех производителей, которые смогут быстро адаптироваться к меняющимся условиям рынка, инвестируя в инновации и устойчивое производство. Способность гибко реагировать и создавать стоимость, основанную на качестве и эффективности, будет иметь решающее значение», — комментирует эксперт компании Foodcom S.A