Картофель и пшеница — одни из самых потребляемых культур в мире. Свежий картофель можно использовать множеством способов, но чаще всего его применяют в пищевой промышленности. Это отличный источник белка с низким содержанием холестерина, полезный в энергетическом и спортивном питании. Картофельный крахмал может использоваться в качестве связующего и перемешивающего вещества, а также, например, для загущения соусов или супов. Ожидается, что к 2024 году рынок картофельного белка превысит почти 170 миллионов долларов США и будет расти с темпом роста 7% в течение следующих нескольких лет. Пшеница также является одной из наиболее широко выращиваемых культур в мире. Если бы определялась стоимость всего объема торговли зерном, пшеница по-прежнему занимала бы первое место. В основном она перерабатывается в клейковину, белок или муку. Благодаря множеству применений она незаменима как в пищевой промышленности, так и в производстве кормов для животных. По оценкам, в 2020 году объем торговли пшеницей составит около 759,5 млн. тонн, и ожидается, что в течение следующих четырех лет рынок вырастет на 4,1 процента.
Большая ценность картофеля
Картофель также широко используется на рынке кормов благодаря высокому содержанию белка по сравнению с другими доступными продуктами растительного происхождения. Картофельный белок, скармливаемый животным, стимулирует рост мышц, а его усвояемость превосходна, так как составляет около 90%. Кремообразная текстура схожа с текстурой рыбной муки и сухого молока, что делает картофель очень востребованным продуктом в индустрии питания животных. Он узнаваемо используется в кормах для скота. Помимо всех этих важных свойств, заказы на картофельный белок со стороны других потребителей значительно возросли, особенно в этом году. Пшеница является одним из основных источников продукции для самых разных мировых рынков. Основную проблему создает пищевая промышленность, поскольку, например, цена буханки хлеба возросла. Клейковина — это концентрат, который составляет 60% от содержания пшеницы и в основном используется для производства хлеба, макаронных или кондитерских изделий. Сейчас, когда цены на пшеницу стремительно растут, а спрос увеличивается, мы видим страх в отрасли.
Чем отличался 2021 год для урожая картофеля?
Лидерами по производству пшеницы и картофеля являются Китай с более чем 133,6 млн тонн пшеницы и 78 млн тонн картофеля, Индия — 104 млн тонн (W), 53 млн тонн (P), и США, где в 2020 году будет произведено около 22 млн тонн картофеля и 52 млн тонн пшеницы. Сильные дожди и наводнения, которые прошли в Китае в июле 2021 года, крайне негативно сказались на урожае картофеля, поскольку температура в начале года также была слишком низкой для нормального развития растений. В результате урожай оказался низкого качества и был поражен грибками и бактериями. Аналогичные проблемы возникли и у европейского картофеля. Вдобавок ко всему, значительная часть поставок была пригодна для переработки картофельного крахмала, но не белка.
После сбора урожая производители продавали свои запасы торговцам, которые заполняли ими склады на конец года, ожидая роста цен. Сейчас эти запасы в основном распроданы, поскольку покупатели должны готовиться к оставшейся части года, а то, что осталось с прошлого сезона, продается по неприемлемой цене. Хотя несколько месяцев назад рынок несколько охладился, сейчас цены снова стремительно растут и не снижаются из-за вышеупомянутого отсутствия предложения со стороны производителей и изготовителей. Кроме того, логистические цепочки рухнули на международном уровне из-за возросших расходов из-за COVID-19, вторжения России в Украину, а нехватка персонала усугубляет последствия. Сейчас резко возросла цена на природный газ для сушки продукта, стоимость топлива для транспортировки также очень нестабильна.
Заменители картофеля
Все вышеперечисленные факторы, дефицит и растущие цены заставили производителей искать заменители этих широко используемых товаров. Итак, когда речь заходит об альтернативных источниках белка, мы можем порекомендовать следующие:
Кукуруза
Этот продукт может стать отличным выбором, поскольку его производство в Польше растет, даже на 36% с 2013 года. Содержание белка в ней на 1 г выше, чем в картофеле, а содержание углеводов такое же. Кукуруза содержит значительно меньше сахара, чем картофель, 8,1 г клетчатки и 5,3 г жира. Она также является отличным источником энергии для свиней. Однако крупному рогатому скоту или цыплятам следует скармливать лишь ограниченное количество, так как это может негативно сказаться на их здоровье.
Пшеница
Несмотря на ее известный недостаток, важно упомянуть, что она также может быть хорошей заменой из-за схожего содержания питательных веществ. Она содержит на 5 г больше белка/100 г сухого веса, чем картофель, содержание клетчатки самое высокое среди вышеупомянутых источников питательных веществ (14 г), а содержание углеводов также очень похоже на содержание углеводов в картофеле. К сожалению, по прогнозам, большой дефицит сохранится до следующего сезона сбора урожая, некоторые сейчас называют этот продукт «золотым единорогом» рынка, поскольку он настолько недоступен.
Соя
Продуктом, который стоит рассмотреть, также может быть соевый белок, поскольку он содержит почти 42 г-на 100 г продукта. Больше всего его содержится в горохе на сто граммов сухого веса (21,6 г). В нем также в два раза меньше углеводов, чем в картофеле, содержание клетчатки выше (13,1 г) по сравнению с 10,5 г у картофеля, и вообще в нем больше всего минералов и жирных кислот среди других овощных продуктов. Соевые бобы — отличный корм для крупного рогатого скота и свиней, особенно в качестве источника энергии. Она также рекомендуется для домашних животных, поскольку помогает в профилактике рака и контроле веса. Приблизительная цена на нашу соевую муку в первом квартале составила 850 евро/МТ.
Подсолнечник
Лучшим альтернативным продуктом для использования в кормах для животных в настоящее время является подсолнечная мука, поскольку она содержит более 20 г белка, а цена на нее в настоящее время почти в 4 раза ниже, чем на картофельный белок. Другие питательные вещества включают: 51 г жира, 9 г клетчатки и 20 г углеводов. Подсолнечник выращивается в основном в Украине и России, а также в ЕС, поэтому этот регион может полностью удовлетворить свои потребности продуктами из подсолнечника. Но из-за конфликта там производство будет ограничено, а экспорт еще больше, поэтому непредсказуемо, какой будет ситуация на рынке в следующем году.
Причины роста цен на пшеницу
Инфляционные цены в настоящее время влияют на всю мировую экономику. Рост цен начался с закрытия заводов два года назад, вызванного началом пандемии коронавируса. Закрытые заводы заблокировали цепочки поставок, вызвав перекосы в экономике, последствия которых мы наблюдали в конце 2021 года и, к сожалению, будем наблюдать и дальше. На прошлой неделе Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН заявила, что мы увидим «новый исторический максимум» цен на продукты питания, причем в феврале рекордсменами стали растительные жиры (рост на 8,5%) и молочные продукты (6,4%). Подтверждается, что на вышеуказанные проблемы дополнительно влияет конфликт в Восточной Европе. Украинское и российское производство пшеницы вместе составляет 25% мирового урожая этого основного продукта питания. Сложившаяся ситуация может оказать влияние на сельскохозяйственные культуры, сосредоточенные на выращивании. Тем не менее Министерство сельского хозяйства Украины объявило, что прогнозируемое сокращение посевных площадей составит всего 30%, в отличие от февральских заявлений, в которых прогнозировалось двукратное сокращение. Тем не менее закрытие международных портов, рост цен на транспорт и ограничения, накладываемые изменением климата, также оказывают существенное влияние на рынок.
Что можно использовать вместо пшеничного глютена?
Глютен в целом обладает свойствами, которые выделяют его среди других переработанных продуктов растительного происхождения. Это белок, получаемый из пшеницы, но он действует как клей, который удерживает форму пищи. В качестве заменителя пшеничного глютена можно использовать другие злаки, например, рожь или ячмень. Это популярные источники белка глютена. Если говорить о растениях, то в качестве загустителей рекомендуется использовать кукурузный крахмал и картофельную муку (крахмал). Они эффективно используются при производстве безглютенового хлеба. Если говорить о ценах на эти продукты в 1 квартале 2022 года, то они следующие: Native Corn Starch 950 EUR/MT, и Native Potato Starch 850 EUR/MT, что на 70% меньше, чем цена VWG на рынке в настоящее время. Однако важно помнить, что на рынке наблюдается дефицит картофеля, а это значит, что крахмал также проблематично найти в наличии, однако у нас он есть на складе. Другие продукты, которые мы рекомендуем и которые имеют схожие с глютеном свойства, — это ксантеновая или муаровая камедь. Они показывают сопоставимые результаты при использовании в качестве заменителя глютена.
