- Заменители сахара становятся все более популярными. Один из них — сукралоза.
- Сукралоза — это производное сахарозы, которое имеет ничтожно малое количество калорий и нулевой гликемический индекс.
- Сукралоза рекомендуется людям, сидящим на низкокалорийных диетах, страдающим ожирением и диабетом.
Сукралоза — один из подсластителей, используемых в качестве заменителей сахара. Подсластители не только снижают потребление калорий, но и играют важную роль в профилактике заболеваний и контроле гликемии у людей с диабетом. Давайте рассмотрим, что отличает сукралозу от других подсластителей, как выглядит рынок сукралозы и где используется это вещество.
Подсластители против сахара
Сахар все чаще заменяется альтернативами, которые придают сладость потребляемым продуктам. Несмотря на многочисленные сообщения о потенциальной опасности использования синтетических заменителей сахара для здоровья, современные исследования и позиции организаций, занимающихся вопросами питания, не подтверждают негативного влияния подсластителей на здоровье. Более того, Польское диабетологическое общество рекомендует их в качестве заменителя сахара людям с избыточным весом, непереносимостью глюкозы, диабетом или преддиабетом.c
Однако о вреде злоупотребления сахаром известно уже давно. Это вещество приводит к зависимости и способствует развитию таких заболеваний, как ожирение, диабет, болезни сердца, рак и кариес. Общественность все больше осознает вредность сахара, который можно найти в большинстве продуктов на полках супермаркетов, например, в виде глюкозно-фруктозного сиропа. Чтобы удовлетворить потребности потребителей, многие производители предпочитают заменять сахар в своих продуктах подсластителями.
Каковы характеристики подсластителей, заменяющих сахар?
Подсластители плохо усваиваются пищеварительной системой, поэтому они придают сладкий вкус, не повышая уровень глюкозы в крови. В них гораздо меньше калорий, чем в сахаре, поэтому их ценят люди, сидящие на диете. Кроме того, подсластители не расщепляются бактериями во рту, поэтому они не вызывают кариеса.
Подсластители делятся на натуральные и искусственные. Натуральные подсластители, как правило, имеют меньшую или сопоставимую с сахаром сладость и более низкий гликемический индекс. Здесь мы различаем такие вещества, как:
- ксилит
- эритрит
- сорбит,
- маннит,
- глицерин,
- мальтит,
- гликозиды стевии,
- тауматин
Тауматин, стевия и синтетические подсластители в несколько сотен раз слаще сахара и поэтому могут использоваться в небольших количествах. К синтетическим подсластителям относятся, в частности, такие, как:
Свойства сукралозы
Сукралоза производится из сахарозы путем ее селективного хлорирования. В результате получается производное сахарозы, в котором три гидроксильные группы заменены атомами хлора. Сукралоза выпускается в виде белого кристаллического порошка без запаха. По вкусу она похожа на сахарозу, но для ее получения требуется в 600 раз меньше вещества. Вещество не повышает уровень сахара в крови — его гликемический индекс равен 0, а калорийность составляет 3 ккал на 1 г продукта.
Сукралоза расщепляется в организме примерно на 20 %, а остальная часть выводится в неизменном виде. Сукралоза хорошо растворяется в воде и стабильна в широком диапазоне температур и рН, что делает ее более универсальной, чем такие подсластители, как аспартам, и позволяет использовать ее, например, в хлебобулочных изделиях или кислых напитках.
При температуре выше 120°C сукралоза может разлагаться на вредные вещества — хлороглюкозу и хлорофруктозу, которые, однако, в небольших количествах не являются токсичными. Суточное потребление сукралозы не должно превышать 9 мг/кг массы тела. Однако даже при безопасной дозе иногда наблюдается негативное влияние сукралозы на микробиом кишечника и возможное повышение аппетита.
Использование сукралозы
Сукралоза используется в качестве пищевой добавки с обозначением E955. Это вещество очень стабильно при обработке и хранении продуктов. Его часто добавляют в продукты с пониженным содержанием калорий. Сукралозу можно найти в таких продуктах, как мороженое, желе, замороженные продукты, сиропы, жевательная резинка, мармелад, йогурты, диетические батончики, консервированные фрукты, кофейные капсулы и сладкие диетические напитки. Она также содержится в пищевых добавках и продуктах для медицинского применения.
Сукралоза выпускается в виде порошка, состоящего на 100 процентов из этого вещества, или в виде препаратов-подсластителей, таких как Splenda, в состав которых входят и другие ингредиенты, например мальтодекстрин и декстроза. Подсластитель может использоваться для приправы к пище, приготовления пищи, выпечки и подслащивания напитков. Для выпечки сукралоза может использоваться в смеси с наполнителями, что позволяет использовать ее в количестве, не превышающем необходимое количество сахара. Выпечка с использованием сукралозы может иметь другую текстуру или структуру, но сохранять сладкий вкус.
Рынок сукралозы в Польше и в мире
Крупнейшие производители сукралозы в мире находятся в Китае (JK Sucralose, Niutang) и США (Ingredion, Cardill, PureCircle), но ключевым игроком остается компания, которая ввела сукралозу в производство, — британская Tate & Lyle.
Цена сукралозы выше, чем у многих других синтетических подсластителей. Это объясняется ее сладостью, которая в три раза превышает сладость большинства сахарозаменителей, и сложным процессом производства. В компании Foodcom S.A. можно найти сукралозу с отличным соотношением цены и качества.
Рынок сукралозы и других сахарозаменителей постоянно растет — как во всем мире, так и в Польше. Причиной тому является растущая осведомленность населения о вреде сахара, а также увеличение числа случаев ожирения и диабета. В прошлом году мировой рынок сукралозы оценивался в 3,76 миллиарда долларов США, а годовой темп роста составил 8,4 %. По оценкам, в 2028 году объем рынка сукралозы составит 5,65 млрд долларов США.
