- Соя является одним из ключевых источников растительного белка в пищевой и кормовой промышленности, широко используется в виде концентрата, изолята и муки.
- Мировой рынок сои динамично развивается, чему способствует растущий спрос на альтернативные источники белка животного происхождения.
- Изолят соевого белка и концентрат соевого белка различаются по степени чистоты и области применения, что влияет на выбор сырья в зависимости от отрасли.
Соя — одна из важнейших мировых культур. Универсальное применение, высокое содержание белка и благоприятный аминокислотный профиль делают ее не только основой для многих продуктов питания, но и важным сырьем в кормовой, косметической и фармацевтической промышленности. Благодаря своей универсальности соя приобрела статус стратегического сырья — как в местной, так и в мировой экономике.
Соя — характеристики и свойства
Соя (Glycine max) — бобовое растение родом из Азии с высоким содержанием белка (35-40 %) и жира (17-20 %). Она ценится не только за свою питательную ценность, но и за благоприятный аминокислотный профиль, наличие фитостеринов, лецитина, изофлавонов, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6). Благодаря этим свойствам соя обладает антиоксидантными, сердечно-сосудистыми и эндокринными свойствами.
Растение относительно устойчиво к условиям окружающей среды и легко выращивается, что делает его привлекательным сырьем для сельскохозяйственных производителей. В зависимости от способа переработки из нее можно получать различные продукты с определенными физико-химическими свойствами — от белковых концентратов до технических масел.
Применение сои в качестве диетического ингредиента
Соевый белок присутствует в рационе человека уже много лет. Сегодня, когда спрос на растительные источники белка возрос, он приобретает все большее значение. Соевые препараты используются в качестве:
- ингредиента в высокобелковых продуктах (батончики, пищевые добавки, диетические продукты);
- добавка к функциональным продуктам питания (обогащение хлебобулочных изделий, макарон, супов);
- заменитель мяса и молока (тофу, соевые напитки);
- ингредиент в БАДах — например, в протеиновых смесях для спортсменов;
- компонент корма в питании животных (особенно концентрат соевого белка).
В каком виде можно встретить сою?
Помимо цельных соевых бобов, это растение сегодня встречается и в других формах, таких как соевая мука, изолят или концентрат, которые являются отличными способами обеспечения соевым белком.
Соевая мука
Соевая мука — это форма переработанной сои, часто используемая в качестве добавки в выпечку, макароны, торты, а также в качестве загустителя и носителя белка в блюдах быстрого приготовления. Она содержит около 50 % белка, много клетчатки и является источником изофлавонов.
Благодаря высокому содержанию жира и лецитина соевая мука также используется в промышленном производстве в качестве ингредиента эмульсии и стабилизатора. В кормовой промышленности она является ценным компонентом высокобелковых рационов для свиней и птицы.
Изолят соевого белка в сравнении с концентратом соевого белка
Два наиболее распространенных вида сырья из сои в промышленности — это изолят соевого белка и концентрат соевого белка. Они имеют разные свойства и применение:
- оба содержат большое количество белка, однако в изоляте его больше (около 90 %);
- благодаря содержанию белка 65-70 % концентрат соевого белка может содержать больше жира или клетчатки;
- изолят обладает более высокой растворимостью;
- концентрат, с другой стороны, более доступен по цене.
Изолят соевого белка широко используется в пищевой промышленности и производстве добавок благодаря своей высокой чистоте, нейтральному вкусу и функциональности. Концентрат соевого белка, с другой стороны, является более экономичным вариантом для производителей кормов и пищевых добавок.
Соевый протеин в качестве добавки для спортсменов
Спортсмены часто задаются вопросом, какой протеин купить или в чем разница между креатин моногидратом и креатин малатом. Эти вопросы тесно связаны со спортивными добавками. Изолят соевого белка часто используется в качестве основного ингредиента в протеиновых добавках и в составе смесей белка с креатином.
Также узнайте [какой креатин купить]!
Как альтернатива сывороточному протеину, соевый протеин пользуется популярностью у людей с непереносимостью лактозы и веганов. К преимуществам соевого протеина в добавках относятся такие его свойства, как:
- полный аминокислотный профиль (хотя немного хуже по метионину),
- хорошая биодоступность и полезные свойства,
- антиоксидантные свойства (наличие изофлавонов),
- термостабильность и простота приготовления напитков, батончиков и порошков.
Не только биологически активные добавки и рынок продуктов питания — промышленное применение сои
Хотя соя в основном ассоциируется с продуктами питания и биологически активными добавками, ее применение гораздо шире. Благодаря высокому содержанию масла и наличию функциональных белков соя используется в самых разных отраслях промышленности.
Химическая и техническая промышленность
Соевое масло может служить сырьем для производства биодизеля, особенно в США и Южной Америке. Благодаря своим смазывающим свойствам оно также является основой для производства экологически чистых смазочных материалов (консистентных смазок и технических масел). Соевые белки также используются в качестве ингредиента для производства биоразлагаемых пластиков и биополимеров.
косметика и фармацевтика
Соевые экстракты обладают увлажняющим и антивозрастным действием, поэтому их используют в кремах и лосьонах. Кроме того, соевый лецитин выступает в качестве натурального эмульгатора в косметике и фармацевтике. Изофлавоны из сои также используются в добавках для женщин в период менопаузы — натуральные фитоэстрогены снимают неприятные симптомы.
Производство кормов и удобрений
Соевая мука и белковые концентраты являются ценным источником белка для питания птицы, крупного рогатого скота и свиней, поэтому их часто используют в качестве кормовой добавки — альтернативы животному белку. Побочные продукты переработки сои (например, марковь) также используются для производства органических удобрений для растений.
Рынок сои — данные, тенденции и прогнозы
Мировой рынок сои быстро растет. Лидерами по урожаю и экспорту сои являются США, Бразилия и Аргентина. Европа импортирует большое количество сои, и все больше компаний делают ставку на местное выращивание и продукты без ГМО. На тенденцию роста рынка сои влияют:
- рост спроса на растительный белок (мировой рынок растительного белка оценивается более чем в 23 миллиарда долларов США к 2027 году, при этом соя составляет самый большой сегмент);
- рост сектора мясных и молочных альтернатив (соя является основным компонентом многих заменителей);
- инновации в области переработки сои — в том числе высокобиодоступные изоляты и современные технологии ферментации;
- использование сои в диетических добавках — особенно в контексте спорта и снижения веса.
Соя — это не только ингредиент растительных диет, но и один из столпов современной индустрии продуктов питания, кормов и добавок. Соевый изолят, концентрат и мука используются в самых разных отраслях, отвечая потребностям потребителей и производителей. Учитывая растущий спрос на растительный белок и необходимость оптимизации затрат в кормовой промышленности, соя остается сырьем с высоким коммерческим потенциалом.
