- Кэроб выпускается в различных формах — порошок, паста, сироп или «шоколадная стружка».
- Он содержит меньше белков и жиров, чем какао, не содержит стимуляторов, менее калориен и обладает естественным сладким вкусом.
- Кэроб можно найти в различных диетических продуктах для диабетиков и спортсменов. Его также можно использовать в кулинарии в качестве заменителя какао.
В поисках новых, здоровых версий привычных и любимых продуктов мы все чаще обращаемся к альтернативам. Одним из таких продуктов является кэроб — не менее полезный заменитель какао, который набирает все большую популярность как в индустрии, так и среди потребителей. Что же представляет собой кэроб? Каковы его свойства и в каких случаях его стоит рассматривать как замену какао?
Что такое кэроб?
Кэроб — это порошок, получаемый из плодов рожкового дерева, также известного как стручок рожкового дерева (Ceratonia siliqua), которое произрастает в основном в Средиземноморском регионе. Спелые плоды рожкового дерева в виде стручков высушивают и измельчают до получения порошка, который часто называют рожковой мукой. Из стручков также можно получить кусочки кэроба, похожие на шоколад. Измельченный эндосперм семян, напротив, используется для производства муки саранчи, которая не имеет особого вкуса и является технологической пищевой добавкой, помогающей загустить продукты.
Свойства кэроба
Кэроб может выпускаться в виде порошка, кусочков, напоминающих шоколадную крошку, пасты, сиропа или сушеных фруктов. Кэроб, несомненно, является диетическим ингредиентом, полезным для нашего здоровья. Он является прекрасным источником пищевых волокон, которые поддерживают пищеварительную систему и помогают регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, он содержит большое количество полифенолов — соединений с антиоксидантными свойствами, а также минералы (кальций, магний, калий, железо) и витамины, особенно группы В, необходимые для правильного функционирования нервной системы.
Кэроб естественно сладкий — его сладость оценивается в ⅓-½ сладости сахара. Поэтому он является идеальным ингредиентом для десертов без сахара, выпечки, смузи и закусок. По сравнению с какао кэроб также содержит значительно меньше жира. Такие компании, как Foodcom S.A., специализирующиеся на поставках сырья и полуфабрикатов для пищевой промышленности, предлагают кэроб в качестве альтернативного какао ингредиента, пользующегося все большей популярностью.
Кэроб и какао — сходства и различия
И кэроб, и какао используются в качестве ингредиентов в шоколадных изделиях, десертах и напитках. Их внешний вид и применение схожи, но по своим свойствам они существенно отличаются.
Алкализованное и неалкализованное какао, в отличие от кэроба, содержит стимуляторы в виде кофеина и теобромина. Эти ингредиенты отсутствуют в кэробе, что делает его безопасным для беременных женщин и детей, которым следует избегать стимулирующих свойств классического какао.
Вкус какао довольно горький и насыщенный, поэтому в рецепты с его использованием обычно добавляют сахар или другие подсластители. Кэроб, напротив, обладает естественным сладким, карамельным послевкусием, поэтому его можно использовать самостоятельно, без подслащивания, чтобы смягчить горечь. В сочетании с более низким содержанием жиров, чем в какао, это делает кэроб чрезвычайно привлекательным для производителей здоровых функциональных продуктов питания.
С точки зрения питательной ценности и какао, и кэроб являются продуктами, содержащими вещества, полезные для здоровья. В составе какао больше белка, калия и магния, чем в кэробе, в то время как кэроб более богат кальцием. Кроме того, калорийность кэроба в два раза ниже, чем у какао, и он содержит меньше жира, в том числе насыщенного. Оба продукта содержат большое количество антиоксидантов, которые защищают кровеносные сосуды и противостоят воспалениям в организме.
Применение кэроба — в промышленности и на кухне
Кэроб — продукт с богатыми традициями. В Средиземноморье растение издавна использовалось в качестве подсластителя и ароматизатора, из него готовили сладкий сироп или традиционные закуски. Его также использовали в качестве корма для животных и как декоративное растение. Где кэроб используется сегодня?
Пищевая промышленность
Кэроб в различных формах используется в пищевой промышленности, в том числе:
- шоколадные батончики
- растительные напитки,
- выпечка,
- диетические закуски,
- начинки,
- мороженое.
Благодаря своим стабилизирующим свойствам камедь саранки иногда используется в качестве пищевой добавки — натурального загустителя, например, в джемах и желе.
Кэроб особенно привлекателен для потребителей, не переносящих или избегающих кофеина. Низкая калорийность, низкий гликемический индекс и низкое содержание жиров делают кэроб хорошим продуктом для людей, следящих за своим весом, и диабетиков. Он не содержит глютена и лактозы, поэтому станет хорошей альтернативой для аллергиков — особенно для тех, у кого аллергия на какао-продукты. Однако при выборе кэроба следует помнить о его естественном сладком вкусе — при замене какао используйте такое же количество кэроба, но меньше подсластителя.
Кормовая промышленность
Кэроб и мука из бобов саранчи также иногда используются в производстве кормов для животных. Кэроб используется как для производства богатых энергией кормов для домашнего скота, в основном жвачных животных, так и для изготовления консервов и лакомств для собак.
Другие виды использования
Кэроб используется не только в пищевой, но и в косметической, сигаретной и даже бумажной промышленности. Стручки рожкового дерева также иногда используются для приготовления сладких ликеров или алкогольных ликеров, а также в качестве альтернативы кофе.
Кэроб — это не только модный суперфуд, но и, прежде всего, еще одна здоровая альтернатива какао, которая используется как на домашней кухне, так и в пищевой промышленности. Благодаря своим уникальным свойствам кэроб все чаще становится ингредиентом диетических, функциональных и оздоровительных продуктов.
