Гуаровая камедь — свойства, применение и рынок

Гуаровая камедь — это натуральный полисахарид, нашедший широкое применение в различных отраслях промышленности. Известная своими превосходными загущающими и стабилизирующими свойствами, она нашла свое место в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, в том числе.

Что такое гуаровая камедь?

Гуаровая камедь — это химическое соединение из группы галактоманнанов, природный полисахарид, добываемый из семян растения гуар(Cyamopsis tetragonoloba). Это растение в основном выращивается в Индии и Пакистане, на долю которых приходится более 80 % мирового производства этого сырья.

Гуаровая камедь имеет химическую структуру, основанную на цепочках маннозы и галактозы. Химическая формула гуаровой камеди может быть записана как _(C6H10O5)n, где «n» обозначает количество повторяющихся звеньев в цепи.

Свойства гуаровой камеди

Гуаровая камедь выпускается в виде свободно растекающегося кремово-белого порошка. Одна из наиболее характерных особенностей этого продукта — сильные загущающие свойства. При контакте с водой она образует очень вязкие растворы.

К другим важным свойствам гуаровой камеди относятся:

• стабильность в диапазоне pH от 5 до 7 — это позволяет использовать ее в продуктах с различным уровнем pH;
• устойчивость к высоким температурам (хотя они могут несколько снизить ее вязкость), что позволяет использовать ее в технологических процессах, требующих варки или пастеризации;
• биоразлагаемость, обусловленная природным происхождением гуаровой камеди.

Гидролизованная гуаровая камедь, являющаяся модифицированной формой гуаровой камеди, характеризуется более легкой растворимостью в воде и лучшей совместимостью с различными химическими компонентами.

Как производится гуаровая камедь?

Из чего делают гуаровую камедь? Из семян, которые собирают, затем очищают от примесей и регидратируют. Затем их измельчают, чтобы отделить эндосперм, содержащий полисахариды, от шелухи. Полученный экстракт высушивают и перерабатывают в мелкий порошок, готовый к использованию в различных отраслях промышленности. Готовый продукт проверяется на чистоту, вязкость и другие параметры.

Применение гуаровой камеди

Универсальность гуаровой камеди позволяет широко использовать ее в различных отраслях промышленности.

Пищевая промышленность

В пищевой промышленности гуаровая камедь является одним из наиболее часто используемых загустителей благодаря своей высокой сгущающей способности. Она в несколько раз экономичнее, чем, например, кукурузный крахмал. В качестве пищевой добавки ее можно найти под названием E412. Его можно встретить в таких продуктах, как:

• мороженое и замороженные десерты, где он предотвращает образование кристаллов льда, а также демонстрирует хорошую стабильность во время циклов замораживания и оттаивания;
• выпечка, где он улучшает текстуру и стабильность теста, предотвращает вытекание начинки, а также заменяет пшеничную муку в безглютеновых продуктах;
• соусы и супы, где он выступает в качестве эмульгатора и загустителя, образуя эмульсию или пасту без желирования или выделения воды из структуры продукта;
• творог, кварк и йогурт, в которых он сгущает и унифицирует текстуру;
• замороженные продукты, блюда быстрого приготовления, консервы в соусе.

Косметика и средства личной гигиены

Гидролизованная гуаровая камедь широко используется в шампунях, кондиционерах для волос и кремах. Благодаря своим увлажняющим и разглаживающим свойствам она помогает улучшить текстуру этих продуктов и обеспечивает легкость нанесения.

Фармацевтическая промышленность

В фармацевтике гуаровая камедь используется как вспомогательное вещество в таблетках и как ингредиент в увлажняющих кремах. Исторически она также использовалась в производстве средств для подавления аппетита и снижения веса. Было доказано, что гуаровая камедь снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, а также является хорошим источником клетчатки.

Другие виды использования

Гуаровая камедь также используется в нефтяной, текстильной, бумажной и взрывчатой промышленности. Кроме того, она используется в производстве кормов для животных, где выступает в качестве связующего компонента, а у крупного рогатого скота повышает удои и содержание жира в продукте.

Гуаровая камедь в сравнении с другими загустителями

К другим известным загустителям относятся ксантановая камедь, камедь бобов саранки и камедь тары.

Ксантановая и гуаровая камедь — в чем разница? Оба вещества являются природными полисахаридами, причем гуаровую камедь получают из семян растений, а ксантановая камедь — продукт ферментации микроорганизма Xanthomonas. Ксантановая камедь лучше растворяется в холодной воде и более устойчива в присутствии солей и кислот. В качестве альтернативы можно использовать таратовую камедь. Что такое таровая камедь? Это натуральный полисахарид, получаемый из семян растения Caesalpinia spinosa.

Все вышеупомянутые камеди используются как взаимозаменяемые в зависимости от технологических требований к конечному продукту. Гуаровая камедь действует синергетически с другими загустителями, такими как камедь саранчи, альгинат натрия или ксантановая камедь.

Рынок гуаровой камеди и его основные производители

Лидером по производству и экспорту гуаровой камеди является Индия, на долю которой приходится большая часть мирового экспорта. Здесь можно отметить такие компании, как Avlast Hydrocolloids, Durga Enterprises, Altrafine Gums и Agro Gums. Гуаровая камедь в небольших количествах производится и в других странах, например в США.

Крупнейшими потребителями гуаровой камеди являются Европа, Северная Америка и Азия. Компания Foodcom S.A. занимается дистрибуцией гуаровой камеди. Основными отраслями, определяющими спрос, являются пищевая и косметическая промышленность. На непищевую гуаровую камедь приходится около 40 % от общего спроса. Мировое производство этого сырья составляет около миллиона тонн в год.

Гуаровая камедь — чрезвычайно универсальное сырье с широким спектром применения во многих отраслях промышленности — как в пищевой, так и в косметической или фармацевтической. Ее популярность на мировых рынках неуклонно растет, что стимулирует развитие технологий производства и расширение сфер применения вещества.