Голландский сыр — как его делают и какие бывают виды?

Нидерланды уже много веков славятся своим производством сыра, который экспортируется по всему миру. Богатые молочные традиции и благоприятные условия содержания скота сделали голландские сыры символом страны. Сочетая традиции и современные технологии, голландцы производят продукцию неизменно высокого качества, которая ценится как в сфере общественного питания, так и в розничной торговле и секторе B2B.

Как производится голландский сыр?

Процесс производства голландского сыра сочетает в себе ремесленные методы и промышленную точность. Здесь можно выделить такие этапы, как:

• сбор и стандартизация молока — коровье молоко охлаждается, фильтруется и проходит контроль качества на содержание белка, жира и патогенов;
• свертывание — в молоко добавляют сычужный фермент и бактериальные культуры, чтобы запустить процесс молочнокислого брожения и вызвать свертывание молока;
• нарезка и нагрев творога — сычужный фермент отделяется от полученного творога, творог нарезается на мелкие зерна и затем нагревается, что влияет на содержание влаги и текстуру сыра;
• формовка и прессование — зерна помещаются в формы, где они прессуются, чтобы придать сыру правильную форму и структуру (например, блоки, колеса);
• рассоление — погружение сыра в рассол улучшает его срок хранения и вкус;
• созревание — может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от сорта. Для мягких сыров (jonge kaas) достаточно трех недель, для более ароматных (belegen kaas) — 2-7 месяцев, а для самых жестких сортов (oude kaas) — более года.

Самые популярные сорта сыра из Нидерландов

Голландские сыры — это продукты различной твердости, жирности и интенсивности вкуса. Самые популярные из них — гауда, эдам, маздамер, леердаммер, старый амстердамский или лимбургский сыр.

Гауда — классика среди сыров

Самый известный сыр гауда — символ Нидерландов. На долю гауды приходится более половины голландского производства сыра. Сыр отличается мягким вкусом, кремовой текстурой и универсальностью применения, поэтому гауда доминирует на столах потребителей и в коммерческом предложении молочных компаний. Голландская гауда представлена во многих вариантах — от молодых до давно созревших, с насыщенным вкусом. Один из самых известных сортов — Old Amsterdam.

Эдам — легкий и нежный

Эдам 30 % и Эдам 40 % — еще одни культовые голландские сыры. Они отличаются мягким, слегка ореховым вкусом и эластичной текстурой. Благодаря низкому содержанию жира они нравятся потребителям, которые ищут более легкие сыры.

Маасдам — сыр с дырочками

Уникальный сыр маасдам отличается большими глазками и сладковато-ореховым вкусом. Характерные отверстия в сыре — результат деятельности бактерий, вырабатывающих углекислый газ. Маасдам стал ответом на популярность швейцарских сыров типа Эмменталер, но при этом сохранил свою голландскую специфику. Маасдамер идеально подходит для бутербродов, запеканок и горячих блюд.

Другие голландские сыры

Хотя Нидерланды в основном ассоциируются с гаудой и эдамом, стоит упомянуть и другие виды сыра. Например, Лейденский сыр с добавлением тмина, полутвердый Леердаммер, размазывающийся Лимбургер или местные сорта сыра.

Для сравнения стоит также узнать , что такое сыр Чеддер? Хотя он родом из Англии, его часто сочетают с голландской классикой.

Дистрибьюторы предлагают сыры в различных коммерческих формах, чтобы удовлетворить потребности различных клиентов. К ним относятся:

• большие блоки по 15-20 кг — самый популярный вариант для B2B-продаж;
• рулоны в парафине — в такой форме особенно часто встречается гауда и эдам;
• ломтики в упаковках — удобны в розничной торговле, для сетевых магазинов;
• небольшие кубики или тертые сыры — чаще всего для пиццерий и производителей готовых блюд.

Голландские сыры в торговле и общественном питании

Сыры из Нидерландов ценятся как в розничной торговле, так и в гостиничном бизнесе. Стандартизированное качество, длительный срок хранения, разнообразие вкусов и форматов, а также доступность сыров позволяют легко адаптировать ассортимент к потребностям международного рынка.

В каких сферах используются голландские сыры? Это могут быть:

• розничная продажа сыра через торговые сети — обычно в виде удобно упакованных ломтиков или небольших кусочков;
• готовые блюда пищевой промышленности (салаты, полуфабрикаты);
• в качестве ингредиента для пиццы, запеканок, бургеров или соусов — в частности, здесь хорошо подходит гауда, которая отличается равномерным плавлением;
• общественное питание — в качестве ингредиента в сэндвичах, бургерах, наборах для завтрака (Эдам популярен здесь благодаря мягкому вкусу и стабильности);
• гостеприимство — для подачи на шведских столах, в составе сырных досок, в сэндвичах и в салатах премиум-класса (например, здесь хорошо работает Маздамер).

Рынок сыра — перспективы для бизнеса

В международной торговле голландские сыры составляют значительную долю экспорта молочной продукции — ежегодно в Нидерландах производится более 900 000 тонн сыра, из которых более 70 % экспортируется. Нидерланды входят в пятерку крупнейших экспортеров сыра в мире (наряду с Германией, Францией, Италией и США).

Согласно отраслевым отчетам, мировое производство сыра превышает 22 миллиона тонн в год, и рынок сыра продолжает расти, по прогнозам, примерно на 2-3 % в год. Потребители предпочитают продукты проверенного качества и известного происхождения, а голландские бренды имеют мировую репутацию.

Каждый вид голландского сыра — от культовой голландской гауды до эдама и характерного маасдама — имеет свои уникальные характеристики и свою аудиторию, поэтому представление сыра из Нидерландов — привлекательное направление для развития бизнеса. Покупая сыр оптом, вы можете оптимизировать расходы и обеспечить стабильность поставок. Foodcom, как надежный партнер, помогает компаниям выбрать нужные виды, обеспечить своевременные поставки и неизменно высокое качество продукции.