Глюкоза – обзор

В следующей статье мы расскажем об основных свойствах глюкозы и ее различных применениях в промышленности. Глюкоза — одно из самых важных соединений и является необходимым ингредиентом многих продуктов и промышленных процессов. Прочитайте наш обзор Глюкозы, чтобы узнать больше об этом уникальном веществе!

Как образуется глюкоза?

Глюкоза, также известная как декстроза, — это простой сахар, тип углеводов, который в химической терминологии описывается как моносахарид. В естественном виде глюкоза содержится в меде и некоторых фруктах, в основном в винограде, поэтому ее иногда называют виноградным сахаром. Промышленная глюкоза производится путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала из растений, таких как кукуруза, ячмень, рис, картофель или пшеница. Крахмал растворяется в воде, а затем гидролизуется с образованием сиропа. Впоследствии его можно высушить, чтобы получить кристаллический или гранулированный порошок. В процессе гидролиза из сырья удаляется вся клейковина, что делает конечный продукт безглютеновым. В Северной и Южной Америке глюкозу производят в основном из кукурузы, в то время как в Европе чаще используют пшеницу и картофель. В африканском регионе популярным ингредиентом для производства глюкозы является мука из маниоки.

Свойства глюкозы

Глюкоза представляет собой белый кристаллический порошок со сладким вкусом. Она хорошо растворима в воде, благодаря чему легко усваивается организмом. Она обладает высокой вязкостью и гигроскопична.

Глюкоза является основным источником энергии для живых организмов. Попадая в организм, она переваривается и усваивается организмом, а затем преобразуется в энергию, необходимую для нормального функционирования организма. Кроме того, глюкоза может подвергаться различным химическим реакциям, таким как ферментация, окисление или восстановление. Такая реакционная способность делает ее полезной во многих промышленных процессах.

Формы глюкозы

Сироп глюкозы

Сироп глюкозы — это очищенная и высококонцентрированная форма промышленной глюкозы. Продукт представляет собой прозрачный раствор, обладающий высокой прозрачностью и вязкостью. Сироп глюкозы не имеет ярко выраженного вкуса и менее сладкий, чем фруктоза или сукроза. Сироп является наиболее распространенной формой, используемой в секторе продуктов питания и напитков.

Моногидрат декстрозы

Моногидрат декстрозы, также известный как d-глюкоза, представляет собой тип глюкозы, содержащий только d-форму изомеров. В коммерческих терминах декстроза и глюкоза используются взаимозаменяемо, поскольку их химическая структура практически идентична. Моногидрат декстрозы представляет собой чистый кристаллизованный порошок белого цвета. Он обладает высокой растворимостью в воде, средней или низкой растворимостью в этаноле и почти не растворим в других растворителях.

Глюкоза безводная

Безводная глюкоза — это очищенная, высокогигроскопичная форма порошка глюкозы с очень низким содержанием воды, что делает ее очень стабильным ингредиентом. Продукт получают путем кристаллизации глюкозы при температуре выше 55°C. Безводная глюкоза слаще, чем моногидрат декстрозы. Она легко поглощает влагу и улучшает пушистость продукта. Она часто используется в фармацевтической и химической промышленности.

Области применения глюкозы

Все формы промышленной глюкозы имеют схожее применение в пищевой и кормовой промышленности. В пищевом производстве глюкоза используется для достижения желаемых физических свойств конечного продукта, что означает, что она в основном используется в качестве функциональной добавки. Она улучшает вязкость, повышает сладость и служит усилителем вкуса. Он обладает более слабой подслащивающей способностью по сравнению с другими сахарами, такими как сахароза, но имеет более высокий индекс растворимости в воде. Этот продукт также используется в качестве консерванта в баночных и консервированных продуктах.

В кормовой промышленности он используется в качестве питательной добавки и источника энергии в различных кормовых смесях. Она также улучшает вкус и вкусовые качества конечного продукта.

В спортивном питании глюкоза является популярным ингредиентом напитков и таблеток, используемых для восполнения дефицита энергии после тренировок. Кроме того, глюкоза используется в фармацевтическом секторе в качестве ингредиента солей и жидкостей для внутривенного введения, чтобы помочь пациентам восстановить уровень глюкозы, питательных веществ, электролитов и обеспечить калорийность.

В косметической промышленности глюкоза действует как увлажнитель, то есть защищает эпидермис от потери воды и улучшает эластичность рогового слоя. В средствах по уходу за волосами она увлажняет волосы и предотвращает появление секущихся кончиков. Благодаря своему сладкому вкусу она добавляется в средства для губ. Кроме того, она предотвращает кристаллизацию продукта в горлышке флакона.

Глюкоза также используется в химической промышленности. Из нее производят различные органические кислоты, например, уксусную кислоту, фумаровую кислоту или молочную кислоту. Глюкоза также играет важную роль в производстве биотоплива. Она является основным субстратом при их производстве, а точнее в процессах ферментации.

Глюкоза для пищевых продуктов

Глюкоза широко используется в пищевой промышленности. Поскольку она придает продуктам сладкий вкус и вязкость, в кондитерском секторе она является ингредиентом кондитерских изделий, мороженого, десертов, кремов, желе, джемов, а также ряда напитков и ароматизированных напитков.

Она также используется в хлебопечении благодаря своей роли в реакции Майяра при приготовлении булочек, хлеба, печенья и тортов. Глюкоза придает выпечке коричневый цвет благодаря процессу кристаллизации и продлевает срок хранения. Глюкоза улучшает текстуру хлебобулочных изделий, делая их мягкими и влажными. Она действует как увлажнитель, удерживая влагу, что помогает сохранить свежесть и срок годности хлебобулочных изделий.

При переработке фруктов и овощей порошкообразная форма глюкозы продлевает свежесть и срок хранения продуктов.

В пивоваренной промышленности глюкоза используется в качестве ингредиента в процессе брожения, где дрожжи превращают ее в спирт.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.