Глюкоза – обзор

автор Aleksandra Konarska
Время чтения 7 minut
Дата публикации 07 ноября 2021

Прочитайте наш обзор глюкозы – промышленного сахара, популярного в различных отраслях. Откройте для себя методы производства и различные виды, доступные на рынке. Узнайте о многочисленных областях применения глюкозы и перечне ее характеристик. Погрузитесь в изучение глобального рынка и узнайте, каковы прогнозы на будущее.

Производство

Глюкоза, также называемая декстрозой, – это простой сахар, тип углевода, который в химическом смысле описывается как моносахарид. Коммерческая глюкоза производится путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала таких растений, как кукуруза, ячмень, рис, картофель или пшеница. Крахмал растворяется в воде и затем гидролизуется в сироп. Впоследствии он может быть высушен до кристаллического или гранулированного порошка. В процессе гидролиза из сырья удаляется вся клейковина, что делает конечный продукт безглютеновым. В Северной и Южной Америке глюкозу производят в основном из кукурузы, в то время как в Европе чаще используют пшеницу и картофель. В африканском регионе популярным ингредиентом для производства глюкозы является мука из маниоки.

Глюкозный сироп

Глюкозный сироп – это очищенная и высококонцентрированная форма промышленной глюкозы. Продукт представляет собой прозрачный раствор и характеризуется высокой прозрачностью и вязкостью. Глюкозный сироп не имеет выраженного вкуса, и он менее сладкий, чем фруктоза или сахароза. Сироп является наиболее популярной формой, используемой в секторе продуктов питания и напитков.

Моногидрат декстрозы

Моногидрат декстрозы, также известный как d-глюкоза, – это тип глюкозы, содержащий только d-форму изомеров. В коммерческих терминах декстроза и глюкоза используются взаимозаменяемо, поскольку их химическая структура практически идентична. Моногидратная форма декстрозы представляет собой чистый кристаллизованный порошок белого цвета. Она обладает высокой растворимостью в воде, средней или низкой растворимостью в этаноле и почти не растворима в других растворителях.

Безводная глюкоза

Безводная глюкоза – это очищенная, высокогигроскопичная форма порошка глюкозы с очень низким содержанием воды, что делает ее высокостабильным ингредиентом. Продукт получают путем кристаллизации глюкозы при температуре более 55 °C. Безводная глюкоза слаще, чем моногидрат декстрозы. Она легко поглощает влагу и улучшает пушистость продукта.

Применение

Все формы промышленной глюкозы имеют схожее применение в пищевой и кормовой промышленности. В пищевом производстве глюкоза используется для получения желаемых физических свойств конечного продукта. Она улучшает вязкость, повышает сладость и служит усилителем вкуса. Она обладает более слабой подслащивающей способностью, чем другие сахара, такие как сахароза, но имеет более высокую степень растворимости в воде. Этот продукт также служит консервантом в баночных и консервированных продуктах.

Глюкоза широко используется в кондитерском секторе в качестве ингредиента конфет, мороженого, десертов, кремов, желе, джемов, а также в различных напитках и ароматизированных напитках. Он также применяется в хлебопекарном секторе благодаря своей роли в реакции Майяра при приготовлении булочек, хлеба, печенья и пирожных. При переработке фруктов и овощей порошкообразная форма глюкозы продлевает свежесть и увеличивает срок хранения продуктов.

В спортивном питании глюкоза является популярным ингредиентом напитков и таблеток для добавки после тренировки и повышения энергии. Кроме того, глюкоза используется в фармацевтическом секторе в качестве ингредиента солей и жидкостей для внутривенного вливания, чтобы помочь пациентам восстановить уровень глюкозы, питательных веществ, электролитов и обеспечить калорийность.

В кормовой промышленности она используется в качестве питательной добавки и источника энергии в различных кормовых смесях. Она также улучшает вкус и вкусовые качества конечного продукта. Глюкоза широко используется и в других отраслях, включая косметику, средства личной гигиены, макияж и бумажную промышленность.

Общие сведения о рынке

В 2020 году стоимость мирового рынка глюкозы оценивается в $42,9 млрд. по сравнению с $3,1 млрд. в предыдущем году. Ожидаемая стоимость на 2021 год прогнозируется на уровне $44,9 млрд. Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на мировом рынке по объему выручки, занимая 38,7% в 2020 году. Регион Ближнего Востока и Африки занял второе место благодаря развитию туризма и растущему спросу на продукты питания и напитки, предлагаемые в таких странах, как Объединенные Арабские Эмираты и Саудовская Аравия. На европейской арене ключевыми игроками являются Великобритания, Германия и Италия. Европейские потребители все больше ориентируются на здоровье и стремятся выбирать органические и экологически чистые продукты. На американском рынке лидируют США, где спрос на сахаристые продукты продолжает расти.

Перспективы

В ближайшие пять лет прогнозируется рост мирового рынка глюкозы с темпом CAGR 3,5%. Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион будет развиваться самыми высокими темпами благодаря доступности сырья, а также расширяющимся секторам потребления и фармацевтики. Темпы роста рынка были пересмотрены после того, как пандемия замедлила рост рынка из-за нарушений в цепочках поставок, вызванных блокировками. Производители также столкнулись с высокой волатильностью цен на сырье, особенно на кукурузу. На рынок влияют государственные программы здравоохранения, направленные на борьбу с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Такие программы пропагандируют диеты, ориентированные на здоровье, и поощряют сокращение потребления добавленных сахаров. В связи с изменением поведения потребителей, производители сахара обращаются к различным решениям, таким как чистая этикетка, материалы, не содержащие ГМО, и веганские варианты для удовлетворения спроса.

Похожие статьи

Что такое триптофан? Свойства триптофана и его использование в питании животных
Глицин и его применение в пищевой химии и кормлении животных
Для чего используется дикальцийфосфат?
Монокальцийфосфат – что это такое и как его используют?

Ищете лучшие предложения?

Вы находитесь в правильном месте! Если вы хотите узнать больше о нашей продукции или стать нашим деловым партнером, дайте нам знать!

    Polecane Artykuły

    Протеин коричневого риса – обзор. В чем польза протеина из коричневого риса?
    The alphabet of vitamin supplementation in animal feed
    Глюкоза – обзор
    Types of Sugar and its Versatile Use in the Industry