Виды орехов и их свойства — что это такое?

Орехи занимают особое место в рационе человека. На протяжении веков они ценились за свои питательные свойства, насыщенный вкус и универсальное применение. Они являются не только вкусной закуской, но и важным ингредиентом в кухне многих культур. В этой статье мы расскажем о наиболее важных видах съедобных орехов и их использовании в деловой практике.

Что такое орехи?

С ботанической точки зрения не все орехи, какими мы их знаем, являются орехами. Настоящие орехи — это разновидность сухих нерастрескивающихся плодов. В эту группу можно включить фундук, желуди, каштаны или орехи пекан.

Однако в кулинарии этот термин гораздо шире и охватывает группу продуктов, которые напоминают настоящие орехи и схожи с ними по питательным свойствам (высокое содержание жиров, белков и витаминов) и вкусу, независимо от классификации растений. Например, миндаль, кешью, кедровые орехи или фисташки с ботанической точки зрения являются семенами или косточками, а арахис — бобовым растением.

Где используются съедобные орехи и какими свойствами они обладают?

Все виды орехов ценятся на кухне за их насыщенный вкус, хруст и высокую питательную ценность. К ним относятся:

• полезные жиры — в том числе моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, которые поддерживают работу сердца и регулируют липидный обмен;
• большое количество растительного белка — что особенно важно при сбалансированной диете, исключающей продукты животного происхождения;
• клетчатка — поддерживает пищеварение и способствует ощущению сытости;
• витамины — особенно витамины группы В для поддержки нервной системы, а также витамины Е и К;
• минералы — такие как магний, цинк, селен, калий, кальций и железо;
• антиоксиданты — для профилактики хронических заболеваний,

Орехи используются как самостоятельные закуски, так и в качестве ингредиента в блюдах и десертах. Их можно использовать в качестве посыпки для салатов и сладких блюд. Измельченные, они образуют ореховую муку, а также используются для приготовления ореховых паст, растительного молока и масел (также в косметике). Они широко используются в производстве сладостей, закусок и полезных батончиков.

Виды съедобных орехов

Хотя, как уже говорилось, группа орехов очень обширна, на рынке существует несколько видов, которые занимают лидирующие позиции среди производителей и потребителей ореховой продукции. Давайте рассмотрим наиболее известные виды орехов.

Миндаль

Миндаль отличается нежным вкусом, высоким содержанием белка и антиоксидантов, а также широким спектром применения — от производства миндального масла и растительного молока до добавок в выпечку и сладости, а также косметики. На рынке можно найти множество сортов, например, Nonpareil, Carmel, Butte, а также миндаль с различной степенью обжарки или обработки.

Фисташки

Фисташки, особенно иранские и калифорнийские сорта, высоко ценятся в секторе общественного питания и кондитерских изделий. Их отличает насыщенный цвет, хрусткость и богатый вкусовой профиль. Они подходят как для переработки (например, фисташковое мороженое, пасты), так и в качестве продукта, предлагаемого оптом. Они также используются в десертах и блюдах ближневосточной кухни.

Грецкие орехи

Грецкие орехи — один из немногих растительных источников омега-3 жирных кислот. Благодаря своей форме, хрусткости и слегка горьковатому вкусу их часто добавляют в салаты, торты и ореховые смеси. Эти орехи ценятся за их благоприятное воздействие на работу мозга и богатство антиоксидантов.

Орехи пекан

Пекан — родственник грецкого ореха, но более сладкий и нежный, чем он. Они особенно популярны в американской кухне, например, в знаменитом «пекановом пироге». Они являются хорошим источником марганца и цинка и помогают регулировать уровень сахара в крови.

Бразильские орехи

Бразильские орехи выделяются высоким содержанием селена, поддерживающего щитовидную железу, и уникальным вкусом. Они часто используются в продуктах премиум-класса, здоровых закусках и ореховых миксах.

Орехи кешью

Орехи кешью — кремовые и нежные, отличаются мягким, слегка сладковатым вкусом. Они популярны в азиатской и веганской кухне, в том числе в качестве основы для овощных сыров или соусов. В них относительно мало жира по сравнению с другими видами орехов, зато содержится много магния, железа и цинка.

Фундук

Фундук — мягкие, хрустящие орехи с ярко выраженным вкусом, популярные в европейских странах. Они известны, в частности, благодаря шоколадным кремам (например, Nutella) и пралине, но также используются в пастах, муке и маслах, а также в косметике, где их ценят за высокое содержание витамина Е и фолиевой кислоты.

Макадамия

Орехи макадамия имеют кремовую текстуру и высокую калорийность, что связано с чрезвычайно высоким содержанием жира. Они используются в элитных десертах и косметике (их масло оказывает увлажняющее и регенерирующее действие на кожу).

Арахис (земляной орех)

Арахис, также известный как фистнат, чаще всего используется для производства арахисового масла и протеиновых батончиков. Его также можно найти в ореховых смесях и в качестве самостоятельной закуски в различных формах (очищенный или неочищенный, соленый, жареный, покрытый…).

Кедровые орехи

Кедровые орехи — это съедобные семена шишек некоторых видов сосен. Они мелкие, светлого цвета и имеют нежный, слегка смолистый вкус. В средиземноморской кухне они являются незаменимым ингредиентом некоторых блюд, например, песто алла дженовезе.

Как выбрать вид орехов для конкретного использования?

Орехи — незаменимый элемент в деятельности многих пищевых или косметических компаний. Их широкое разнообразие — как в плане видов, так и в плане использования — может быть как преимуществом, так и проблемой. При выборе конкретного вида орехов стоит учитывать:

• предназначение,
• как хранится тот или иной сорт,
• форму ореха,
• происхождение и сертификацию,
• сезонная доступность и стабильность поставок,
• специфические характеристики группы конечных потребителей.

Знание различных видов орехов и их характеристик позволяет не только удовлетворить потребности конечных потребителей, но и оптимизировать расходы и повысить эффективность работы. Помочь с выбором может надежный оптовый поставщик орехов, такой как Foodcom, который поможет клиентам персонализировать предложение и посоветует оптимальные сорта орехов для конечного использования.