- Арабика и робуста — два самых популярных сорта кофе.
- Арабика считается более качественным кофе, а робуста — более дешевым и простым в выращивании.
- Эти сорта кофе различаются по внешнему виду зерен, условиям выращивания, методам производства, содержанию кофеина и, прежде всего, по вкусу и аромату.
Арабика или робуста — в чем разница?
Многие любители кофе колеблются между арабикой и робустой при выборе любимого напитка. Эти виды — два основных типа кофе в мире. Они различаются по многим параметрам — от условий выращивания и обработки, содержания кофеина до вкуса и аромата. Давайте рассмотрим основные различия между арабикой и робустой, чтобы облегчить выбор любому любителю кофе.
Различное происхождение и условия выращивания
Арабика и робуста отличаются, прежде всего, происхождением и условиями выращивания кофейного растения.
Арабика — более древний и требовательный вид кофе, происходящий из высокогорных районов Эфиопии. Сегодня на рынке кофе представлены культуры не только из Африки, но и из Латинской Америки или Индонезии. Арабика выращивается на больших высотах (от 1 300 до 2 800 метров над уровнем моря). Такой кофе более чувствителен к условиям окружающей среды и более подвержен заболеваниям.
Робуста родом из более низких и теплых регионов Западной и Центральной Африки. Она более устойчива к вредителям и болезням, поэтому выращивать ее проще и дешевле. Основными странами-производителями робусты являются Вьетнам, Бразилия и Индонезия.
Вкус и аромат — ключевое различие
Одно из самых больших различий между арабикой и робустой — это вкусовой профиль кофе. Многие потребители задаются вопросом, какой кофе кислее — арабика или робуста, и какой из них более насыщенный?
Арабика содержит больше сахара и сложных ароматических соединений, поэтому характеризуется более мягким, сложным вкусом, часто с фруктовыми, цветочными, шоколадными или карамельными нотками. Ее особенностью является более выраженная кислотность, которая придает кофе свежесть.
Кофе робуста гораздо крепче, более горький и землистый. В его вкусе преобладают ореховые, древесные и шоколадные нотки, а кислотность гораздо ниже. Благодаря своему насыщенному, терпкому характеру он часто используется в зерновых смесях и растворимом кофе.
Внешний вид и качество бобов
Что касается внешнего вида бобов, то в случае с арабикой они более крупные и вытянутые, с характерной трещиной в форме буквы «S». Зерна бывают разных размеров, например, в случае с кофе Бразилия Сантос Арабика мы различаем средние зерна (14-16) и крупные (17-18). Крупные зерна считаются более ценными.
Зерна робусты меньше, круглее и имеют прямую трещину. Они более твердые и компактные, что важно для обработки и обжарки. Они также могут быть разных размеров, например, в случае кофе робуста из Уганды различают средние зерна размером 15 мм и крупные зерна размером 18 мм.
Арабика считается самым ценным кофе. При оценке качества кофе используются такие обозначения, как Grade, где Grade-1 — кофе особого качества, 2 — премиум, 3 — стандартный кофе, а 4 и 5 — кофе низкого качества. Обычно кофе Grade-1 — это лучшая арабика, но высококачественная робуста также может получить хороший рейтинг в системах градации.
Арабика и робуста — различия в обработке зерен
Кофе арабика и робуста подвергаются схожей обработке. Наиболее распространенные методы — влажный (промывка) и сухой (натуральный метод).
Арабика чаще всего подвергается влажной обработке, которая раскрывает ее чистые вкусовые ноты, подчеркивая кислотность кофе. Робуста, напротив, чаще обрабатывается натуральным методом, что усиливает ее интенсивный характер. Однако оба метода используются для обоих видов кофе. Примером может служить мексиканская робуста, обработанная традиционным влажным методом — Giling Basah.
Содержание кофеина
Робуста содержит примерно в два раза больше кофеина, чем арабика (2,2-2,7 % против 1,2-1,5 %). Благодаря этому она обладает более сильным стимулирующим эффектом и более насыщенным вкусом. Высокое содержание кофеина также действует как естественный репеллент от вредителей, делая урожай робусты более устойчивым.
Стоимость кофе
Арабика не только более популярна, но и более дорога из-за более требовательного выращивания и более высокого качества вкуса. Робуста, благодаря более высокой урожайности и простоте производства, стоит дешевле и чаще используется в более дешевых смесях и растворимом кофе.
Суммируя характеристики этих двух сортов кофе, невозможно однозначно сказать, какой из них лучше. Оба сорта имеют свое место на рынке, и одной из надежных компаний, которая следит за тенденциями и поставляет зерна высочайшего качества из разных уголков мира, является Foodcom S.A. Арабика или робуста — что выбрать? Если вы ищете изысканный вкус с фруктовыми нотками и большей кислотностью — выбирайте арабику. С другой стороны, если вам нужен интенсивный, горький вкус и большая доза кофеина — лучше выбрать робусту. Чтобы совместить мягкость арабики и силу робусты, вы можете выбрать смесь обоих сортов кофе.
