Резюме
Оглавление
- Промышленные сахара – это органические соединения, которые содержатся в растениях и могут быть получены искусственным путем различными методами.
- Они используются в пищевой промышленности для изменения физических свойств продуктов, усиления вкуса и сладости, а также улучшения текстуры.
- В кормовой промышленности сахара обеспечивают легкоусвояемую энергию для скота, выступают в качестве антислеживающих и сухих веществ, а также поддерживают работоспособность животных и укрепляют иммунную систему.
Ознакомьтесь с нашим справочником по промышленным сахарам, предназначенным для использования в пищевой и кормовой промышленности. Откройте для себя широкий спектр продуктов, посмотрите, как их получают для коммерческих целей, узнайте об их свойствах и характеристиках.
Сахара — это органические соединения, естественно встречающиеся в растениях и являющиеся основным источником энергии для живых организмов. Сахариды, которые в химической терминологии также называют дисахаридами, часто встречаются в природе, но могут быть получены и искусственным путем с помощью ряда промышленных методов, таких как гидролиз крахмала, ферментативные реакции или ферментация. В настоящее время ассортимент промышленных сахаридов на рынке довольно обширен и включает продукты, предназначенные как для пищевого, так и для непищевого использования. Рассмотрим некоторые из наиболее распространенных промышленных сахаров и их характеристики.
В пищевой промышленности сахариды широко используются благодаря их способности изменять физические свойства продукта. В зависимости от типа, они могут загущать, эмульгировать, вспенивать или стабилизировать продукт, а также образовывать гели, пленки или мембраны. Они улучшают органолептические свойства конечного продукта, придавая ему желаемую текстуру и улучшая вкусовые качества. Некоторые сахара также используются для усиления сладости продукта и балансировки вкуса.
В кормовой промышленности сахара служат легкоусвояемым источником энергии для скота. Они также используются в кормовых смесях в качестве антислеживающих и набухающих агентов. Сахариды также отвечают за поддержание работоспособности животных, поставляют пребиотики и действуют как антиоксиданты. Кроме того, они играют роль в поддержании иммунной системы, улучшении роста и поддержке процессов оплодотворения.
Мальтодекстрин производится путем ферментативного гидролиза крахмала из растений, чаще всего из кукурузы, но также из риса и пшеницы. Конечный продукт представляет собой сыпучий белый порошок с высокой степенью растворимости.
В пищевой промышленности мальтодекстрин используется благодаря широкому спектру свойств, изменяющих его свойства. Он обеспечивает гладкость консервированных продуктов и улучшает текстуру таких товаров, как мясо, выпечка и кондитерские изделия. Он также действует как эмульгатор в мороженом и напитках и улучшает вязкость йогуртов и соков. Они широко применяются в спортивном питании и продуктах, подходящих для диабетиков, благодаря более низкому гликемическому индексу. Мальтодекстрин также повышает питательную ценность детских молочных смесей.
В кормовой промышленности мальтодекстрин используется в качестве недорогой альтернативы другим углеводам для обеспечения источника энергии, особенно для отъемышей свиней и лактирующих коров. Он также может уменьшить симптомы обезвоживания и стресса, ускорить усвоение питательных веществ и повысить эффективность кормления. Мальтодекстрин также улучшает текстуру, пигмент и вкус корма.
Моногидрат декстрозы, также известный как d-глюкоза, представляет собой моносахарид природного происхождения, содержащийся в растениях и фруктах. Этот ингредиент производится в промышленных масштабах путем ферментативного гидролиза крахмала из таких растений, как кукуруза, рис, картофель или пшеница. Живые организмы поглощают моногидрат декстрозы непосредственно в процессе пищеварения и используют его в качестве источника энергии. Декстроза также участвует в производстве белка и липидном обмене.
В пищевой промышленности моногидрат декстрозы используется для получения желаемых физических свойств конечного продукта. Она улучшает вязкость, повышает сладость и служит усилителем вкуса. Декстроза обладает более слабой подслащивающей способностью, чем другие сахара, такие как сахароза, но у нее более высокая скорость растворимости в воде. Продукт широко используется в кондитерском секторе в качестве ингредиента конфет, мороженого, леденцов, а также в различных напитках. Он также применяется в хлебопекарном секторе благодаря своей роли в реакции Майяра при приготовлении булочек, хлеба и пирожных. Кроме того, моногидрат декстрозы используется в фармацевтическом секторе в качестве ингредиента солей и жидкостей для внутривенного вливания, чтобы помочь пациентам восстановить уровень глюкозы, питательных веществ, электролитов и обеспечить калорийность.
В кормовой промышленности моногидрат декстрозы используется в качестве питательной добавки и источника энергии в различных кормовых смесях. Он также улучшает вкус и вкусовые качества конечного продукта.
Ксантановая камедь чаще всего производится путем ферментации бактерий Xanthomonas campestris. Продукт характеризуется высокими показателями растворимости и вязкости.
В пищевой промышленности ксантановая камедь широко используется благодаря своим желирующим, стабилизирующим, эмульгирующим и загущающим свойствам. Продукт используется в различных продуктах питания, таких как кондитерские изделия, мороженое, салатные заправки, десерты, пудинги и напитки.
В кормовой промышленности ксантановая камедь используется в качестве связующего агента в кормах для домашних животных.
Хитин — это полисахарид, напоминающий по своей структуре целлюлозу и выполняющий функции, аналогичные кератину. Его получают из панцирей ракообразных путем кислотного гидролиза. Хитин выполняет целый ряд функций в организме, включая гидратацию, защиту тканей и действие в качестве антиоксиданта.
В пищевой промышленности хитин используется в качестве эмульгатора, связующего вещества, усилителя вкуса, загустителя и стабилизирующего агента.
В кормовой промышленности хитин считается питательной добавкой, улучшающей рост животных и качество туш.
Агар — это полисахарид, получаемый из морских водорослей. Он не переваривается, поэтому его использование ограничено изменением физических свойств продукта, а не его вкуса.
В пищевой промышленности агар широко используется благодаря своим эмульгирующим, желирующим, загущающим и стабилизирующим свойствам. Он является безопасным для веганов заменителем желатина. Продукт применяется в производстве хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, заправок, соусов и мясных продуктов. Агар также находит применение в вегетарианских пищевых продуктах и диетическом питании.
Мальтоза, или солодовый сахар, — это дисахарид, получаемый в результате гидролиза ферментированных зерен растений, богатых крахмалом. Мальтоза характеризуется низкой гигроскопичностью и склонностью к кристаллизации. Продукт используется для продления срока хранения продуктов и сохранения их цвета.
В пищевой промышленности мальтоза используется в основном в кондитерских изделиях, шоколаде, желе и крупах, а также в напитках, таких как сидр, пиво, компоты и безалкогольные напитки.
Пектин — это гетерополисахарид, получаемый промышленным способом в кислой среде из кожуры лимонов, лаймов и апельсинов. Продукт обладает высокими гелеобразующими и загущающими свойствами.
В пищевой промышленности пектин является важным ингредиентом, входящим в состав джемов и желе. Он также используется в качестве усилителя вкуса в соках, фруктовых и безалкогольных напитках, особенно в продуктах с пониженным содержанием сахара.
Сахарная патока является побочным продуктом при извлечении сахара из сахарного тростника. Она имеет вязкую консистенцию и темно-коричневый цвет. Продукт используется в качестве подсластителя и усилителя вкуса во многих кондитерских изделиях и выпечке.
Она также является распространенным ингредиентом кормов для животных, обеспечивая дополнительный источник энергии, улучшая вкусовые качества и действуя как связующее вещество для кормов. Патока также положительно влияет на здоровье и общее развитие животных.
SSPS — это продукт, получаемый путем экстрагирования и рафинирования соевых бобов. Он характеризуется высоким содержанием клетчатки, низкой вязкостью и высокой стабильностью в растворах на водной основе. В пищевой промышленности SSPS используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в полезных напитках, соках и напитках. Доказано, что он обладает антиприлипающим эффектом в блюдах на основе риса и лапши, а также в замороженных блюдах.
Вы хотите узнать больше о промышленных сахарах? Наша команда специалистов по поддержке продаж и трейдеров компании ‘Фудком’ готова проконсультировать вас по вопросам изучения возможностей использования сахаров для расширения ассортимента продуктов питания и кормов.
Что такое промышленные сахара?
Сахара — это органические соединения, естественно встречающиеся в растениях и являющиеся основным источником энергии для живых организмов. Сахариды, которые в химической терминологии также называют дисахаридами, часто встречаются в природе, но могут быть получены и искусственным путем с помощью ряда промышленных методов, таких как гидролиз крахмала, ферментативные реакции или ферментация. В настоящее время ассортимент промышленных сахаридов на рынке довольно обширен и включает продукты, предназначенные как для пищевого, так и для непищевого использования. Рассмотрим некоторые из наиболее распространенных промышленных сахаров и их характеристики.
Общие свойства
В пищевой промышленности сахариды широко используются благодаря их способности изменять физические свойства продукта. В зависимости от типа, они могут загущать, эмульгировать, вспенивать или стабилизировать продукт, а также образовывать гели, пленки или мембраны. Они улучшают органолептические свойства конечного продукта, придавая ему желаемую текстуру и улучшая вкусовые качества. Некоторые сахара также используются для усиления сладости продукта и балансировки вкуса.
В кормовой промышленности сахара служат легкоусвояемым источником энергии для скота. Они также используются в кормовых смесях в качестве антислеживающих и набухающих агентов. Сахариды также отвечают за поддержание работоспособности животных, поставляют пребиотики и действуют как антиоксиданты. Кроме того, они играют роль в поддержании иммунной системы, улучшении роста и поддержке процессов оплодотворения.
Мальтодекстрин
Мальтодекстрин производится путем ферментативного гидролиза крахмала из растений, чаще всего из кукурузы, но также из риса и пшеницы. Конечный продукт представляет собой сыпучий белый порошок с высокой степенью растворимости.
В пищевой промышленности мальтодекстрин используется благодаря широкому спектру свойств, изменяющих его свойства. Он обеспечивает гладкость консервированных продуктов и улучшает текстуру таких товаров, как мясо, выпечка и кондитерские изделия. Он также действует как эмульгатор в мороженом и напитках и улучшает вязкость йогуртов и соков. Они широко применяются в спортивном питании и продуктах, подходящих для диабетиков, благодаря более низкому гликемическому индексу. Мальтодекстрин также повышает питательную ценность детских молочных смесей.
В кормовой промышленности мальтодекстрин используется в качестве недорогой альтернативы другим углеводам для обеспечения источника энергии, особенно для отъемышей свиней и лактирующих коров. Он также может уменьшить симптомы обезвоживания и стресса, ускорить усвоение питательных веществ и повысить эффективность кормления. Мальтодекстрин также улучшает текстуру, пигмент и вкус корма.
Моногидрат декстрозы (D-глюкоза)
Моногидрат декстрозы, также известный как d-глюкоза, представляет собой моносахарид природного происхождения, содержащийся в растениях и фруктах. Этот ингредиент производится в промышленных масштабах путем ферментативного гидролиза крахмала из таких растений, как кукуруза, рис, картофель или пшеница. Живые организмы поглощают моногидрат декстрозы непосредственно в процессе пищеварения и используют его в качестве источника энергии. Декстроза также участвует в производстве белка и липидном обмене.
В пищевой промышленности моногидрат декстрозы используется для получения желаемых физических свойств конечного продукта. Она улучшает вязкость, повышает сладость и служит усилителем вкуса. Декстроза обладает более слабой подслащивающей способностью, чем другие сахара, такие как сахароза, но у нее более высокая скорость растворимости в воде. Продукт широко используется в кондитерском секторе в качестве ингредиента конфет, мороженого, леденцов, а также в различных напитках. Он также применяется в хлебопекарном секторе благодаря своей роли в реакции Майяра при приготовлении булочек, хлеба и пирожных. Кроме того, моногидрат декстрозы используется в фармацевтическом секторе в качестве ингредиента солей и жидкостей для внутривенного вливания, чтобы помочь пациентам восстановить уровень глюкозы, питательных веществ, электролитов и обеспечить калорийность.
В кормовой промышленности моногидрат декстрозы используется в качестве питательной добавки и источника энергии в различных кормовых смесях. Он также улучшает вкус и вкусовые качества конечного продукта.
Ксантановая камедь
Ксантановая камедь чаще всего производится путем ферментации бактерий Xanthomonas campestris. Продукт характеризуется высокими показателями растворимости и вязкости.
В пищевой промышленности ксантановая камедь широко используется благодаря своим желирующим, стабилизирующим, эмульгирующим и загущающим свойствам. Продукт используется в различных продуктах питания, таких как кондитерские изделия, мороженое, салатные заправки, десерты, пудинги и напитки.
В кормовой промышленности ксантановая камедь используется в качестве связующего агента в кормах для домашних животных.
Хитин
Хитин — это полисахарид, напоминающий по своей структуре целлюлозу и выполняющий функции, аналогичные кератину. Его получают из панцирей ракообразных путем кислотного гидролиза. Хитин выполняет целый ряд функций в организме, включая гидратацию, защиту тканей и действие в качестве антиоксиданта.
В пищевой промышленности хитин используется в качестве эмульгатора, связующего вещества, усилителя вкуса, загустителя и стабилизирующего агента.
В кормовой промышленности хитин считается питательной добавкой, улучшающей рост животных и качество туш.
Агар
Агар — это полисахарид, получаемый из морских водорослей. Он не переваривается, поэтому его использование ограничено изменением физических свойств продукта, а не его вкуса.
В пищевой промышленности агар широко используется благодаря своим эмульгирующим, желирующим, загущающим и стабилизирующим свойствам. Он является безопасным для веганов заменителем желатина. Продукт применяется в производстве хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, заправок, соусов и мясных продуктов. Агар также находит применение в вегетарианских пищевых продуктах и диетическом питании.
Мальтоза
Мальтоза, или солодовый сахар, — это дисахарид, получаемый в результате гидролиза ферментированных зерен растений, богатых крахмалом. Мальтоза характеризуется низкой гигроскопичностью и склонностью к кристаллизации. Продукт используется для продления срока хранения продуктов и сохранения их цвета.
В пищевой промышленности мальтоза используется в основном в кондитерских изделиях, шоколаде, желе и крупах, а также в напитках, таких как сидр, пиво, компоты и безалкогольные напитки.
Пектин
Пектин — это гетерополисахарид, получаемый промышленным способом в кислой среде из кожуры лимонов, лаймов и апельсинов. Продукт обладает высокими гелеобразующими и загущающими свойствами.
В пищевой промышленности пектин является важным ингредиентом, входящим в состав джемов и желе. Он также используется в качестве усилителя вкуса в соках, фруктовых и безалкогольных напитках, особенно в продуктах с пониженным содержанием сахара.
Сахарная патока
Сахарная патока является побочным продуктом при извлечении сахара из сахарного тростника. Она имеет вязкую консистенцию и темно-коричневый цвет. Продукт используется в качестве подсластителя и усилителя вкуса во многих кондитерских изделиях и выпечке.
Она также является распространенным ингредиентом кормов для животных, обеспечивая дополнительный источник энергии, улучшая вкусовые качества и действуя как связующее вещество для кормов. Патока также положительно влияет на здоровье и общее развитие животных.
Растворимый полисахарид соевых бобов (SSPS)
SSPS — это продукт, получаемый путем экстрагирования и рафинирования соевых бобов. Он характеризуется высоким содержанием клетчатки, низкой вязкостью и высокой стабильностью в растворах на водной основе. В пищевой промышленности SSPS используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в полезных напитках, соках и напитках. Доказано, что он обладает антиприлипающим эффектом в блюдах на основе риса и лапши, а также в замороженных блюдах.
Выбирайте Foodcom в качестве своего делового партнера!
Вы хотите узнать больше о промышленных сахарах? Наша команда специалистов по поддержке продаж и трейдеров компании ‘Фудком’ готова проконсультировать вас по вопросам изучения возможностей использования сахаров для расширения ассортимента продуктов питания и кормов.
Категории
