Pisello Proteico 80%
La proteina dei piselli è ottenuta dal pisello dorato o giallo mediante processi secchi e liquidi. Nella fase secca, il guscio del pisello viene rimosso meccanicamente e macinato. Successivamente si ottiene la farina di piselli e grazie alle sue proprietà di idrosolubilità le proteine vengono separate e raccolte per centrifugazione.
Il prodotto finale a base di proteine dei piselli è una polvere beige, dal gusto pulito.
Applicazioni
Le proteine dei piselli sono utilizzate in molti prodotti vegetariani e vegani così come nella nutrizione sportiva. Può essere utilizzato in prodotti come frullati e miscele di frullati, sostituti della carne a base vegetale, gelati vegani e alternative allo yogurt. Le proteine dei piselli sono apprezzate anche nel settore dei prodotti da forno e come componente dei piatti pronti. Può essere testurizzato per produrre analoghi della carne e aumentare il contenuto proteico dei sostituti della carne.
Aspetti tecnici
Il prodotto ha un contenuto proteico molto elevato, è anche un’ottima fonte di ferro e aminoacidi. È un componente di molte diete per le sue proprietà anallergiche e l’elevata digeribilità.
La proteina di pisello è un buon emulsionante e agente schiumogeno. La capacità di legare l’acqua, i benefici nutrizionali, l’espansione della schiuma e la stabilità gelificante sono le principali proprietà funzionali dei concentrati e degli isolati di proteine dei piselli.
Analisi fisico-chimiche
Contenuto di proteine - 55-90%
Contenuto di ceneri – 4,1-5%
Contenuto di grassi – <3%
Periodo di validità e conservazione
Le proteine dei piselli vengono conservate in magazzini freschi e asciutti, preferibilmente senza accesso alla luce. Se conservato correttamente, la durata di conservazione delle proteine dei piselli è di 24 mesi.
Confezione
Sacchi da 20-25 kg o Big bag.
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