Per saperne di più Citrato Trisodico
Aspetti tecnici
Si prepara per neutralizzazione completa dell’acido citrico con idrossido o carbonato di sodio di elevata purezza, seguita da cristallizzazione e disidratazione. Come base coniugata a un acido debole, il citrato può essere sfruttato come agente tampone o regolatore di acidità, resistente alle variazioni di pH. Si presenta sotto forma di polvere cristallina bianca anidra, con un sottotono leggermente dolce o salato.
Applicazione
Può essere utilizzato come conservante o come fornitore di aromi o colori negli alimenti. Lo si può trovare in vari prodotti, in particolare bevande o miscele di gelatina, gelati, marmellate, yogurt e altri prodotti. Nell’industria lattiero-casearia, il citrato trisodico è un ingrediente essenziale nel processo di caseificazione. Impedisce ai grassi di separarsi, in modo che il formaggio possa sciogliersi senza ungersi. Nella formula istantanea per bambini, il citrato di trisodio regola o tampona il pH. In medicina, può essere utilizzato come lassativo osmotico.
